Коллекция Рецептов

Коллекция Рецептов
23 марта 2017

Курица викингов

"курица викингов" (англ. "Viking chicken.") На самом деле это обычная курица с лимоном и розмарином, запеченная целиком в духовке на "подушке" из большого количества овощей и фруктов. Название "курица викингов" не является устойчивым в кулинарии; его придумал сам автор рецепта, "потому что эта курица очень простая, непритязательная, и ее трудно испортить." Ну, у каждого свои ассоциации.
Я, конечно, подобным образом запекала курицу с овощами тысячу раз, но название очень понравилось, и еще понравилось использование в блюде брюссельской капусты, которую я очень люблю. Раньше я ее или варила, или готовила на пару, или тушила, а вот в запеченном виде не пробовала. Капуста получилась очень вкусной и насыщенной, и вообще весь фруктово-овощной гарнир был просто сказочным: в нем очень хорошо сошлись сладкие, кисловатые и соленые ноты, свежесть и сытность. Сама курица хороша, как всегда хороша запеченная целиком курица, но главная "изюминка" блюда - это гарнир.

Ингредиенты:

1 целая курица весом примерно 1500 г
1 лимон
2 веточки свежего розмарина
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла (по желанию)
1 большая луковица
3 яблока, груши или айвы в любых комбинациях (я брала 2 яблока и одну грушу, но интересно это блюдо попробовать с айвой)
500-900 г разных овощей и/или корнеплодов (Я брала 1 большую картофелину, 2 большие морковки, 3 неочищенных зубочка чеснока и примерно 300 г брюссельской капусты. Можно еще использовать сладкий картофель, спаржу и грибы.)
соль и молотый черный перец по вкусу

[В данном рецепте курица предварительно не мариновалась, и у меня в этот раз на маринование курицы не было времени. Но из своего большого опыта запекания птицы в духовке я уже знаю, что не маринованная предварительно курица получается хорошо, а маринованная - просто великолепно. Поэтому, если у вас есть время, я бы порекомендовала предварительно замариновать курицу, например, в лимонном маринаде
Итак, хорошо натираем полностью размороженную курицу комнатной температуры изнутри и снаружи солью и перцем. В полость курицы кладем наколотый вилкой в нескольких местах лимон и одну веточку свежего розмарина.

Связываем ножки курицы бечевкой, крылышки подворачиваем под спинку.

Форму для запекания слегка смазываем оливковым маслом. На дно формы укладываем нарезанный тонкими кружочками лук.

Укладываем курицу на слой лука спинкой вниз.

Яблоки и груши разрезаем на четвертинки, удаляем у них серединки.

Морковь и картофель чистим. Картофель нарезаем кубиками со стороной примерно полтора-два см, морковь разрезаем на крупные сегменты. С "кочанов" брюссельской капусты снимаем верхние грубые листья, слегка обрезаем черешки.

Соединяем все овощи и фрукты в миске, хорошо солим и перчим, поливаем оливковым маслом и перемешиваем.

Выкладываем фруктово-овощную смесь в форму вокруг курицы. В разных местах кладем неочищенные зубочки чеснока и вторую веточку свежего розмарина. Сливочное масло, если используем, нарезаем на мелкие кусочки и кладем сверху на курицу (я не использовала.)

Ставим форму в разогретую до 230 C (450 F) духовку. Сразу же уменьшаем температуру до 200 С (400 F) и запекаем курицу примерно 1 ч 15 мин. Во второй половине запекания овощи пару раз перемешиваем, а саму курицу поливаем соками со дна формы. Температура готовой курицы на стыке ножки и туловища - 76 С (170 F.)

Готовую курицу неплотно накрываем фольгой и оставляем на 10 минут. После этого разделываем курицу и подаем ее с получившимся фруктово-овощным гарниром.

Приятного аппетита!

Лимонный маринад

сок одного лимона
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1 ст.л. оливкового масла
Маринад в азиатском духе:
кусок свежего корня имбиря, примерно 4 см.
5-7 зубочков чеснока, пропущенного через пресс
сок одного лайма
сок половины лимона
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
2 ч.л. сахара (я обычно беру коричневый)
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. оливкового масла