Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
7 февраля 2016

С китайским Новым Годом, друзья!

Сегодня в ночь с 7 на 8 февраля празднуется китайский Новый год! Праздник этот длится целый месяц, а меню на первый день пиршества строго определенный

Мраморные яйца

Ингредиенты:

Яйцо — 6 шт.
Соевый соус — 3 ст.л.
Черный чай — 1 ст.л.
Корица — 1 палочка
Перец горошком — 1 ч.л.
Мандариновая цедра — по вкусу

Приготовление:

1. Яйца положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Варить 2 минуты.
2. Вынуть яйца, сделать в скорлупе трещины с помощью ножа. Положить яйца обратно в воду.
3. Добавить остальные ингредиенты, закрыть крышкой, варить на маленьком огне 2 часа. Подавать холодными или горячими.

Китайский куриный суп

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Лук порец — 1 стебель
Чеснок — 1 зубчик
Куриный бульон — 200 г
Сушеные черные грибы — 30 г
Спагетти — 150 г
Соевый соус — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Нарезать лук, морковь - кружочками, порубить чеснок. Грудку нарезать, посолить и поперчить.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить туда нарезанные овощи, обжарить 10 мин. Потом добавить курицу и нашинкованную капусту. Обжарить 2 минуты.
3. В кастрюлю налить бульон и тушить 15 минут.
4. Грибы и спагетти замочить в холодной воде на 20 минут, потом выложить в суп и варить еще 7 минут.
5. Добавить соевый соус, посолить, если надо, положить чуть-чуть сахара.

Нянь-гао

Китайская выпечка из рисовой (реже пшеничной) муки. Нянь-гао обязательно едят на Новый год, да и в течение года не забывают. Няньгао готовят из рисовой или пшеничной муки с добавлением разных начинок, например пастю ююба, фрукты, соевое пюре. Пирог варят на пару или обжаривают. В Шанхае няньгао придают форму круглого печенья, из теста делают батон и подают его уже нарезанным, иногда няньгао – это не большой пирог, а небольшие кексы.

Ингредиенты:

Мука из клейкого риса — 1 стакан (продается в магазинах с восточными специями и продуктами)
Коричневый сахар — 2 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Вода — стакана
Молоко — 2 ст.л.
Сухофрукты — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Разогреть воду, довести до кипения, а затем растворить в ней сахар и охладить.
2. В воду добавить муку, молоко и яйцо.
3. Замешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
4. Мелко нарезать большую часть сухофруктов и добавить в тесто. Смазать маслом форму для запекания.
5. Распределить по ней тесто. Готовить либо на пару 45-50 минут, либо также можно запечь в духовке.

Жареная кефаль с имбирем

Ингредиенты:

Кефаль — 1 шт.
Консервированный имбирь — 1 банка
Уксус — 1 стакан (3%)
Мука — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Растительное масло — 1 стакан
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промыть рыбу, удалить чешую, плавники и внутренности, затем сделать 2-3 легких надреза по диагонали. Посолить, поперчить и обжаривать в растительном масле до готовности.
2. Нарезать соломкой консервированный имбирь. Смешать с уксусом муку и сахар, добавить имбирь и немного воды и покипятить 5 минут. Полить этой смесью рыбу.
3. Когда подливка загустеет, снять сковороду с огня. Выложить рыбу на блюдо и украсить нарубленным сельдереем.

Печенье судьбы

Ингредиенты:

Мука — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Кукурузный крахмал — 2 ч.л.
Белок — 2 шт.
Ванилин
Соль — щепотка
Растительное масло — 3 ст.л.

Приготовление:

1. На небольших бумажках написать предсказания. Духовку нагреть до 160 °C.
2. Взбить белки с маслом и ванилином до легкой пены.
3. Муку просеять с крахмалом и солью, добавить пудру. Всыпать смесь в белки и взбить. Тесто должно получиться как сгущенка.
4. На бумагу для выпечки положить столовую ложку теста, размазать, чтобы получился круг.
5. Выпекать, пока печенье не станет золотистым. Доставать по одному кружочку.
6. Брать печенье перчаткой, в середину класть предсказание, складывать печенье пополам, а потом еще раз пополам. Аккуратно, чтобы не сломалось. Сунуть до остывания в стакан или рюмку, чтобы не разворачивалось.

Карамелизированные яблоки

Ингредиенты:

Кислые яблоки (твердые) — 4 шт.
Лимонный сок — 1 ст.л.
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Вода — 0,5 стакана
Кукурузное масло — 7 ст.л.
Масло для фритюра
Вода со льдом
Кунжут — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и каждую четвертинку разрезать напополам. Влить в емкость лимонный сок, поместить туда же дольки яблок и хорошо перемешать. Дать настояться.
2. Сделать кляр: смешать муку, воду, 1 ст.л. масла и яйцо.
3. В воке или во фритюрнице разогреть масло. Кусочки яблок окунать в кляр, затем сразу жарить во фритюре 2-3 минуты, пока они не подрумянятся. Вынуть и дать стечь жиру.
4. Еще раз обжарить около 1 минуты, пока яблоки не станут золотистыми и хрустящими. Вынуть и дать стечь.
5. В сковороде разогреть масло и расплавить сахар на среднем огне при постоянном помешивании.
6. Как только сахар растворится и станет светло-коричневым, положить туда все яблоки. Посыпать семенами кунжута и быстро перемешать, чтобы все яблоки равномерно покрылись слоем карамели.
7. Выложить на блюдо, подавать вместе с сосудом с холодной водой, чтобы гости палочками макали в нее кусочки яблок. Так затвердеет карамель.

Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты в предложенные новости. Самое интересное будет опубликовано у нас!

#интересно_знать@bon.appetit #рецепт #десерты@bon.appetit