Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
9 сентября 2015

Кокосово-манговый торт

Ингредиенты:

Кокосовый бисквит
Манговое желе
Воздушный мусс из белого шоколада
Манговый мусс
Манговое желе
Ванильный крем на швейцарской меренге в качестве украшения для бортиков и верхушки тортика

Кокосовый бисквит для формы диаметром 20 см:

Белки — 75 г
Сахар — 75 г
Яйца — 30 г
Желтки — 60 г
Мука — 25 г
Кокосовая стружка — 25 г
Растопленное сливочное масло — 15 г

Белки взбить с сахаром до мягких пиков. Аккуратно подмешать желтки, яйца, потом муку и кокосовую стружку. В конце добавить растопленное масло и еще раз деликатно размешать. Выпекать при 160 С на протяжении 25 минут до сухой зубочистки.

Манговое желе:

Листовой желатин — 5 г
Манговое пюре — 250 г
Сахар — 60 г
Лимонный сок — 2 ст. л.

Желатин замочить в воде. Манговое пюре смешать с лимонным соком и сахаром, довести "почти до кипения", после чего ввести отжатый желатин и размешать до его полного растворения. Охладить и отставить до момента сборки торта.

Сливочный мусс с белым шоколадом:

Сливки — 1,5 стакан
Порошковый желатин — 3/4 ст. л.
Белый шоколад — 90 г
Вода — 1 ст. ложка

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Белый шоколад и 1/3 сливок растопить на водяной бане и размешать до однородности. Добавить набухший желатин и еще раз хорошо размешать. Охладить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пиков и аккуратно, частями, ввести шоколадную смесь и перемешать.

Манговый мусс:

Сливки — 1,5 стакана
Порошковый желатин — 3/4 ст. л.
Белый шоколад — 90 г
Вода — 1 ст. л.
Манговое пюре — 200 г

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Белый шоколад и 1/3 сливок растопить на водяной бане и размешать до однородности. Добавить набухший желатин и манговое пюре и еще раз хорошо размешать. Охладить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пиков и аккуратно, частями, ввести в мангово-шоколадную смесь и размешать.

Ванильный крем на швейцарской меренге

Белки — 4,5 шт.
Сахар — 160 г
Размягченное сливочное масло — 260 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

Яичные белки и сахар положить в чистую жаростойкую миску. Поставить миску на водяную баню и постоянно взбивать венчиком, чтобы смесь не свернулась (это важно!..первую свою партию белков я выбросила, т. к. поставила водяную баню на сильный огонь и буквально на протяжении минуты, пока я была занята другим делом, белки свернулись). Довести белковую смесь до температуры 65° C, пока весь сахар не растворится. Снять с огня и, начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жестких пиков.
Продолжать взбивать около 10 минут, пока смесь не станет пушистая, блестящая и полностью прохладная (коснувшись дна чаши).
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления.
После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут. (Если при добавлении в белок масла крем стал выглядеть как творог — крупинками, как у меня в первый раз — не расстраивайтесь, это поправимо). Крем свернулся, потому что ингредиенты были разной температуры (возможно, масло было слишком холодное). Верните масляную смесь обратно на водяную баню буквально на несколько секунд и хорошо размешайте венчиком до однородности (аккуратно! Не перегрейте, чтобы крем не стал слишком жидкий, но, если все же перегреете, поставьте крем на 15–20 минут в холодильник, а затем еще раз взбейте до однородности). Я разделила крем на 2 части, в одну из которых добавила оранжевый краситель.

Сборка торта:

В выстеленную пергаментом или ацетатной пленкой форму, в которой выпекался бисквит, на дно уложить кокосовый бисквит, залить половиной мангового желе и отправить в холодильник на полчаса, чтобы желе "схватилось". После этого поверх желе выложить сливочно-шоколадный мусс и снова отправить в холодильник приблизительно на 1 час (пока белый мусс замерзает, можно приготовить манговый мусс). Поверх белого шоколадного мусса выложить манговый мусс и еще раз отправить в холодильник на час-полтора. Поверх мангового мусса выложить вторую часть мангового желе и оставить на несколько часов или на ночь.
Готовый тортик аккуратно изъять из формы и украсить белково-масляным кремом.

Источник рецепта: happyhomecook.livejournal.com/61130.html

Приятного аппетита!

#десерты@bon.appetit