Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
28 апреля 2015

Борщ по-особому

Ингредиенты:

Чтобы получить борща в объеме 7,4 литра, потребуется:

Грудинка говяжья с косточками — 1…1,2 кг
Капуста свежая (но не молодая!) — 0,8 кг
Картошка — 0,7 кг
Свекла — 0,6 кг
Лук репчатый — 0,3 кг
Морковь — 0,2 кг
Корень петрушки — 0,1 кг
Томатная паста — 0,15 мл
Сало — 0,1 кг
Масло сливочное — 50 г
Уксус яблочный (или столовый 3%) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
3-4 лавровых листа
4-6 зубчиков чеснока
Черный перец
Зелень петрушки
Воды для бульона — 5,5 литра

Приготовление:

1. Нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите, что вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите.
2. Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соломкой (мельчить, на мой вкус, тоже не стоит - зачем вам невнятная каша в тарелке?)
3. Лук нарезаем кубиками.
4. Варим бульон стандартным способом (совсем слабое кипение, снимаем пену и т.п.)
5. Половину сала отправляем в морозильник, вторую половину, порезанную соломкой, топим на сковородке.
6. На растопленном сале начинаем обжаривать свеклу и практически сразу добавляем яблочный уксус, чтобы свекла не потеряла цвет:
7. На другой сковородке, растопив сливочное масло, начинаем обжаривать лук/морковь/корень петрушки:
8. Из бульона удалим мясо с костями и отправим туда капусту и картошку.
9. К свекле добавляем сахар и томатную пасту.
10. По прошествии 10–15 минут содержимое сковородок и нарезанное мясо отправляем в кастрюлю с картошкой/капустой.
11. Мелко рубим чеснок/петрушку, натираем замороженный кусочек сала на тёрке и затем перетираем в ступке всё это, добавив щепотку крупной соли.
12. Всего борщу вариться, после добавления в бульон картошки и капусты, примерно полчаса. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем чёрный перец и лавровый лист, солим, учитывая, что соль будет и в чесночно-петрушечной заправке.
13. Выключаем нагрев, добавляем заправку, даём настояться 5 минут под крышкой и едим покрякивая от наслаждения.

Источник рецепта: http://foodclub-ru.livejournal.com/1228421.html

#супы@bon.appetit