Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
29 марта 2015

Запечённая курица в чесночно-розмариновом маринаде

Ингредиенты на 6-8 порций:

Маринад:
Чеснок - 10 зубчиков
Розмарин (2-3 ст л листочков) - 2 -3 веточки или 1 ст. сушёного
Хлопья жгучего перца - 1/2 ч. л.
Оливковое масло - 4 ст. л.
Сок 1 лимона
Крупная соль - 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец - 1/2 ч. л.

Курица для запекания (2 кг)
Белое вино, или бульон, или вода - 1/2 — 1 чашка

Овощи:
Большая красная или сладкая луковица - 1 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Морковь - 4 шт.
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Для маринада:
1. В небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло на средне-медленном огне. Добавить зубчики чеснока, розмарин и жгучий перец. Пассивировать на медленном огне 8-10 минут, за это время масло автоматизируется соками чеснока и розмарина.
2. Следить чтобы чеснок не подгорел, а только слегка подрумянился и стал немного мягким (подгоревший чеснок имеет резкий горький вкус).
3. Снять с огня и остудить.
4. Добавить лимонный сок, соль и чёрный перец.
5. Оставить 2-3 ст. л. маринада и 4-5 зубчиков чеснока для овощей.
6. Аккуратно отсоединить кожу курицы от мяса и смазать тушку курицы маринадом, под кожей и сверху. 7. Разрезать 4-5 зубчика чеснока вдоль пополам и положить под кожу грудки и бёдрышек. В месте с чесноком можно положить маленькие веточки розмарина или кружочки лимона. Выжатые половинки лимона можно положить внутрь тушки.
8. Связать ножки курицы суровой ниткой. Крылышки заправить «за голову».
9. Положить курицу грудкой вниз в форму для запекания, накрыть пищевой плёнкой (или положить тушку курицы в большой плотный пакет) и поставить в холодильник на 2-4 часа или на ночь.
10. За 1 час до запекания достать птицу из холодильника. Если курица была в пакете, выложить её «грудкой вниз» в форму для запекания.
11. Подготовить овощи: лук нарезать вдоль на 6-8 сегментов. Морковь нарезать брусочками. Перцы — полосками. Смешать овощи с розмариновым маринадом. Добавить немного соли и перца.
12. Зубчики чеснока из маринада можно добавить за 5-10 минут до конца запекания овощей или порезать пластинками и добавить к отварному картофелю, или мелко порубить и добавить в картофельное пюре.
13. Овощи можно запекать в той же форме что и курица или на отдельном противне. Для запекания овощей необходимо 45-60 минут.
Мне больше нравится запекать овощи отдельно, т.к. время запекания птицы и овощей разное, поэтому легче делать это в отдельной посуде.
14. Прогреть духовку до 220°C/425°F.
15. Добавить в форму с курицей 1 чашку вина или воды (это предохранить стекающие с курицы соки от пригорания при высокой температуре духовки).
16. Посыпать верх тушки щепоткой крупной соли (я использую Maldon Sea Salt — кристалические хлопья английской морской соли) и свежемолотым перцем.
17. Запекать 20-30 минут до лёгкого зарумянивания.
Достать форму из духовки, перевернуть тушку «грудкой вверх», посыпать щепоткой крупной соли и перцем.
(на дно формы можно положить решётку или или несколько брусочков скомканных из фольги или 2-3 стебля сельдерея, чтобы тушка птицы не «сидела» в соках и лучше запекалась, но можно обойтись и без этого)
18. Добавить овощи сразу или через 15-20 минут. Убавить температуру духовки до 190°C/375°F.
Запекать ещё около часа или до температуры мяса ~75°C/160°-170°F в самой толстой части бёдрышка.
За время запекания овощи перемешать несколько раз, а курицу полить соками.
19. Достать курицу из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 минут.
20. Разделать курицу на порции, выложить на большое блюдо вместе с запечёнными овощами и отварным молодым картофелем, посыпать зеленью петрушки или подавать позиционно.
Вместо молодого картофеля можно приготовить картофельное пюре или рассыпчатый рис.

Источник рецепта - aynmark.wordpress.com

Приятного аппетита!

#горячее@bon.appetit