Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
1 февраля 2015

Картофельный пирог с курицей и грибами

Ингредиенты:

Пюре:
500-600 г картофеля
50 г сливочного масла
150 мл молока
Соль

Начинка:
600 г мяса куриных окорочков
400 г свежих (замороженных) шампиньонов
200 г лисичек
1 крупная репчатая луковица
1 средняя морковь
3 зубчика чеснока
3 желтка
300 мл молока
Соль
Черный молотый перец
1 ч. ложка крахмала
2 ст. ложки нарубленного укропа

Крошка:
1 стакан нарезанного кубиком свежего хлеба
30 г пармезана
2 ст. ложки рубленной петрушки
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима (салатного)

Приготовление:

1. Лисички порубить. Шампиньоны порезать на 4 части. Куриное мясо порезать достаточно мелко, кусками таких же размеров, что и грибы. Лук - средним кубиком. Чеснок - порубить. Морковь натереть на терке.
Разогреть немного растительного масла, обжарить курицу. Как мясо побелеет, добавить лук и морковь. Жарить на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится и не начнется, собственно, процесс жарки.
2. Обжарить минут 5. Переложить мясо в плошку, а в ту же сковороду добавить масла (как вариант, сливочного), прогреть и выложить грибы. Посолить и поперчить, добавить чеснок и укроп. Когда грибы и чеснок обжарятся, вернуть в сковороду мясо и влить соус. Для приготовления соуса нужно растереть желтки с небольшим количеством соли и крахмалом, влить пару столовых ложек горячего молока, размешать. Влить еще молока и еще раз размешать. Это нужно, чтобы желтки не свернулись. Потом влить оставшееся молоко, размешать, перелить смесь в сотейник и проварить на среднем огне минуты 2-3, постоянно мешая венчиком. Влить этот соус к курице и грибам, перемешать.
3. Переложить начинку в форму для запекания.
4. Сверху выложить пюре (я думаю не надо рассказывать, как готовить пюре, правда? Тем более, что нет смысла добиваться полной гомогенности, так, размяли толкушкой с молоком и маслом и харэ), разровнять ложкой, смазать маслом.
5. Засыпать поверхность будущего пирога хлебной крошкой. Чтобы приготовить крошку надо прокрутить в измельчителе или комбайне хлеб, сыр, зелень и масло. Хлебная крошка с пармезаном и петрушкой, это вам не скучные панировочные сухари! Это крутая штука! Засыпать пирог крошкой.
6. Отправить в духовку, разогретую до 190С, на средний уровень. Минут на 20-25.
Вот такая красота получается.
7. Берем лопатку, прорезаем до дна, выкладываем на тарелку. У нас получается блюдо из трёх слоёв. Хрустящая корочка, нежное, но плотное пюре и нежнейшая начинка с потрясающим соусом! И все в одной посудине!

Истчоник рецепта - trablin.livejournal.com

Приятного аппетита!

#горячее@bon.appetit