Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
27 декабря 2023

Отбивная из баранины

Баранина имеет специфический запах и вкус, поэтому ее всегда маринуют и добавляют много специй. Для маринада хорошо подойдут репчатый лук, чеснок, имбирь, тмин, розмарин, растительное масло, уксус. А для подачи отбивных из баранины приготовьте насыщенный и пряный кофейный соус.

Ингредиенты (на 4 штуки):
• Баранина — 800 г;
• Подсолнечное масло рафинированное — 2 ст. л. (34 г);
• Соль — 1 ч. л. (10 г);
• Тмин — 1 ч. л. (4 г);
• Молотый имбирь — 1 ч. л. (3 г);
• Лимон — 0.5 шт. (60 г)

Для кофейного соуса:
• Сливочное масло — 3 ст. л. (60 г);
• Кофе — 75 мл (75 г);
• Мед — 3 ст. л. (84 г);
• Кардамон молотый — 0.25 ч. л. (0.25 г);
• Молотая корица — 0.5 ч. л. (2 г);
• Мускатный орех — 0.5 ч. л. (2 г);
• Лимон — 0.5 шт. (60 г);
• Соевый соус — 2 ст. л. (30 г);
• Чернослив — 6 шт. (48 г)

Рецепт:
1. Баранину промойте и обсушите. Лимон помойте и выдавите из него сок. Смешайте для маринада половину лимонного сока, соль, тмин и имбирь. Для соуса растопите сливочное масло и сварите черный кофе. Чернослив промойте и подержите в кипятке 20 минут, затем слейте воду. Подготовьте сковороду и сотейник.
2. Приготовьте отбивные. Баранину нарежьте порционными кусками толщиной 3-4 см, затем отбейте молотком до толщины 1,5-2 см и сделайте в каждом куске несколько проколов. Замаринуйте мясо и оставьте на 2 часа. Когда мясо замаринуется, обжарьте отбивную на сковороде с подсолнечным маслом по 7-10 минут с каждой стороны.
3. Сделайте соус. Растопленное сливочное масло влейте в сотейник, добавьте кофе, мед, соевый соус, оставшийся лимонный сок и все специи. Перемешайте, накройте крышкой и прогрейте в течение 1 минуты. Затем снимите соус с огня и слегка остудите. Потом снова поставьте соус на огонь, добавьте в него чернослив и доведите до кипения.

Готовые отбивные выложите на порционную сковороду для подачи и полейте кофейным соусом.

#горячее@foodrumedia