Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
14 июля 2023

Огуречный суп с индейкой, йогуртом, мятой и чили

Очень необычный суп с неожиданным сочетанием продуктов: индейка, йогурт, мята, чили. Перец придает супу пикантную остринку, а огурец, мята и йогурт — нежную свежесть. Подавать рекомендуем со свежими листьями мяты, эстрагона, слайсами редиса и огурца.

Ингредиенты:
• Филе индейки — 500 г;
• Вода — 1300 мл;
• Соль — 20 г;
• Чеснок — 20 г;
• Корень имбиря — 20 г;
• Тимьян / чабрец — 1 веточка (1 г);
• Картошка — 400 г;
• Огурец — 350 г;
• Лимонный сок — 30 г;
• Цедра лимона — 2 г;
• Мята — 7 г;
• Тархун / эстрагон — 7 г;
• Кефир 2,5% — 300 г;
• Йогурт — 300 г;
• Перец чили — 5 г;
• Бадьян (звездочка) — по желанию;
• Корица — по желанию;
• Черный перец горошком — по желанию;
• Душистый перец горошком — по желанию;
• Листья каффир-лайма — по желанию

Метод:
Промойте и очистите овощи. Разогрейте духовку до 220°С.
Имбирь и чеснок разрежьте поперек и подпеките на сухой сковороде. Филе положите в кастрюлю с водой вместе с чесноком, имбирем и тимьяном. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, посолите и томите 40 минут.
Периодически снимайте пену с поверхности бульона, чтобы он получился прозрачным.
В бульон добавьте смесь специй через саше и варите еще 20-30 минут до полного размягчения мяса. Остудите бульон с индейкой в нем. В отдельную емкость влейте кефир и добавьте йогурт.
Картофель отправьте в духовку на 10-15 минут до появления печеного аромата. Уменьшите нагрев до 160°С и запекайте до полной готовности. Остудите и нарежьте кубиком. Огурец нарежьте мелким кубиком.
Смешайте остывший бульон с кефиром и йогуртом.
Измельчите перец чили.
Мелко нашинкуйте зелень.
Мясо индейки нарежьте мелким кубиком.
В емкость с бульоном, кефиром и йогуртом добавьте сок лимона, картофель, огурец, чили, индейку и зелень. Приправьте цедрой и уберите в холодильник. Подавайте блюдо в суповой пиале.

Готовый суп украсьте свежими листьями мяты, эстрагона, слайсами редиса и огурца. Приправьте оливковым маслом и черным молотым перцем.