Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
4 декабря 2021

Домашние шоколадные конфеты

Ингредиенты на 12–13 шт.:

Сушеная вишня — 25 г
Коньяк или другой крепкий алкоголь для вишни — 20 мл
Шоколад 54% какао — 100 г
Сироп глюкозы — 15 г
Сливки 33–35% — 100 мл
Сливочное масло 82% — 20 г
Коньяк — 10 мл
Шоколад 54% для глазирования — 45 г
Сублимирования вишня — для обсыпки
Какао-порошок — для обвалки

Приготовление:

1. Заранее на ночь замочить сушеную вишню в коньяке.
2. Сливки соединить с глюкозным сиропом, довести до кипения, добавить шоколад, замесить до состояния эмульсии.
3. Добавить масло, алкоголь. Все хорошо перемещать. Оставить для перекристаллизации на ночь при температуре 15 C, накрыв пленкой «в контакт».
4. Ягоды обсушить. При помощи чайной ложки сформировать шарики, в центр каждой конфеты положить вишенку.
5. Растопленным шоколадом покрыть каждую конфету и обвалять в какао и сублимированной ягоде (по желанию).

Приятного аппетита!

#десерты@foodrumedia