Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
6 сентября 2021

Гид по сортам яблок: зимние сорта

Также известные как поздние, зимние яблоки характеризуются прежде всего лежкостью плодов: созрев к середине-концу октября, фрукты не теряют свойств до весны-лета. Более того, у многих сортов вкус раскрывается не сразу, а спустя пару недель.

Яблони зимних сортов куда более устойчивы к морозу и болезням, чем летние виды, а их плоды обладают плотной кожурой, благодаря чему хорошо выдерживают транспортировку. Именно поэтому на прилавках магазинов в основном поздние сорта.

1. Айдаред

Яблоки «Айдаред» были выведены в Америке путем скрещивания сортов «Вагнер» и «Джонатан». Плодоносить деревья начинают на второй-третий год, первый урожай дают к концу сентября. В холодильнике яблоки могут лежать до полугода, имеют вес 150-200 грамм и тонкую гладкую кожицу. Изначально яблоки зеленого цвета, но на солнце быстро покрываются красным румянцем. Имеют богатый вкус, хорошо переносят сушку, из-за чего используются для приготовления сухофруктов, компотов и соков.

2. Богатырь

Выведен в НИИ имени известного селекционера Мичурина путем скрещивания антоновки и Ренета ландсбергского. Устойчив к морозу и болезням, растет практически в любом климате. Плодоносить начинает к концу сентября, яблоки весят от 150 до 200 грамм и не теряют товарных свойств до весны. Мякоть белая, имеет хороший вкус. Яблоки зеленые, но на солнце могут покрыться румянцем, а при лежке пожелтеть. Из-за твердой плоти сорт часто используется для приготовления варенья или замачивания.

3. Хани крисп

Эти яблоки были выведены селекционерами из Миннесоты, завоевали популярность по всему миру. Плоды созревают достаточно быстро — на четвертый год жизни яблони. Первый урожай собирают к середине октября, он может лежать до нескольких месяцев. Яблоки крупные, от 200 до 300 грамм, отличаются толстой кожицей и плотной, хрустящей мякотью (откуда и пошло название). Вкус и аромат насыщенные, сладкие, из-за чего эти яблоки прежде всего едят свежими.

4. Макинтош

Канадский сорт, выведенный, по легенде, из одной-единственной яблони. Первые плоды яблоня дает на 6-7 год, урожай собирают в начале октября, после чего яблоки дозревают 2-3 недели. Деревья морозоустойчивы, однако уязвимы к парше. Яблоки с гладкой кожицей, весят от 150 до 180 грамм. В первую очередь употребляются свежими, реже — как варенье или в моченом виде.

5. Лобо

Сорт выведен из яблок «Макинтош» путем свободного опыления. Плодоносить начинает на 4-5 год, урожай собирают в начале октября. Яблоки имеют красный цвет, масса плода — от 100 до 170 грамм. Мякоть светлая, приятного кисло-сладкого вкуса. Сорт хорошо переносит холода и засуху, однако подвержен болезням. В основном употребляются в свежем виде, реже в моченом.

6. Ред делишес

Один из самых популярных сортов яблок в Америке, послуживший основой для выведения множества других. Урожай собирают к концу сентября. К этому моменту яблоки приобретают яркий красный цвет, благодаря которому сорт и получил название. Вес плода разнится от 200 до 250 грамм, при этом фрукты сохраняют вкус до середины весны. Очень сочные и сладкие, но плоть часто бывает мучнистой. Грубая толстая кожура позволяет яблокам «Ред делишес» легко переносить транспортировку, хотя в процессе они часто подвергаются «горькой ямчатости». Помимо употребления в сыром виде, сорт часто используется в закусках и салатах из-за сочности.

7. Ред чиф

Раннезимнее яблоко, некоторыми ботаниками относится к категории осенних. Было выведено как клон вышеупомянутого ред делишес, от которого отличается более крупными плодами (до 380 грамм), ранним сроком созревания и плотной мякотью. Именно из-за нее эти яблоки используются для приготовления варенья — кусочки остаются твердыми и хрустящими, не теряя аромата.

8. Ренет симиренко

Ренет — группа сортов, отличающихся особым винным привкусом. Был обнаружен известным ученым Львом Симиренко, который назвал его в честь отца. Плодоносить ренет симиренко начинает в середине октября, вес яблок составляет от 140 до 170 грамм, хранятся они до двухсот дней. Плоть белого цвета, нежная, с характерным для ренетов вкусом. Яблоки этого сорта хорошо замачивать, использовать в компотах (как и все ренеты), употреблять свежими.

9. Антоновка обыкновенная

Пожалуй, более известных яблок, чем антоновка, в России не найти. Вообще это не конкретный сорт, а группа, основной представитель которой антоновка обыкновенная. Этот сорт появился в результате скрещивания неизвестного культурного яблока с дичкой. Плодоносить начинает в октябре, срок лежки — около четырех месяцев. Кожица маслянистая, с сильным, неповторимым ароматом, мякоть кисло-сладкая, зернистая. Яблоки не очень крупные — от 150 до 180 грамм. Антоновка употребляется в свежем виде, из нее получаются варенья, пастила и спиртные настойки.

10. Голден делишес

Один из самых популярных в России иностранных сортов. Созревает к концу сентября, вес плодов — от 140 до 210 грамм, срок лежки — до весны. Кожица матовая и очень нежная, мякоть имеет зеленоватый цвет, который в лежке меняется на желтый или кремовый. Яблоки употребляются свежими, хорошо сушатся и используются для приготовления компотов и соков.

11. Джонатан

Также известные, как хорошавка зимняя или осламовское, эти яблоки были выведены в Америке и позже распространились по всему миру. Урожай дают примерно в середине сентября, лежкость — до полугода. Плоды имеют яркий красный румянец и зеленоватую мякоть, вес — от 120 до 150 грамм. Сорт характеризуется отличным сладким вкусом, но при этом плохо переносит холода и подвержен заболеванию мучнистой росой. Яблоки, как правило, едят свежими.

12. Фуджи
Название сорт получил от поселка Фудзисаки, где был выведен японскими селекционерами из сортов «Ред делишес» и «Рале жанет». Яблоки «Фуджи» быстро распространились по всему миру. Сейчас являются одним из самых популярных сортов не только на родине, но и в Америке, Китае и России. Урожай собирают в конце октября, может лежать до четырех месяцев почти в любых условиях. Плоды весят около 200 грамм, имеют сладкий освежающий вкус и характерный аромат. Мякоть плотная, хрустящая. Хорошо подходят для десертов и напитков.

13. Флорина

Результат долгой работы американских селекционеров, этот сорт обладает иммунитетом к парше. Урожай собирают в конце сентября, при этом в холодильнике яблоки легко хранятся до весны. Масса плодов — от 150 до 180 грамм, присутствует характерный аромат, напоминающий дынный. Яблоки едят свежими либо используются в варенье.

14. Гренни смит

Сорт был выведен в Австралии из австралийской яблони и привезенной из Франции дички. Скрещиванием занималась селекционер Мария Энн Смит, в честь которой яблоки и получили название. На данный момент гренни смит — одно из самых популярных яблок в мире. Плоды собирают во второй половине октября, хорошо хранятся. Выделяются равномерным зеленым окрасом и крупным размером (около 300 грамм). Яблоки часто используются в выпечке и салатах, так как долго не темнеют в разрезе.

15. Глостер

Германский сорт, хорошо прижившийся на территории Украины и России. Первые плоды появляются в конце сентября и могут лежать до весны. Яблоки весят от 180 до 200 грамм, обладают ярким красным цветом, очень вкусные. Недостатком сорта является пониженная морозостойкость. Употребляются сырыми, также используются в выпечке и замачиваются.

#полезно_знать@foodrumedia