Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
25 июля 2021

Сколько и зачем замачивать орехи и злаковые

Шеф Сергей Кузнецов рассказал, зачем и как замачивать орехи, злаковые и бобовые культуры перед употреблением в пищу.

Орехи, злаковые и бобовые замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от фитиновой кислоты. Процесс замачивания помогает нам сделать эти продукты полностью усваиваемыми.

Время замачивания варьируется от культуры, но, как правило, не превышает 12 часов. После замачивания перед приготовлением крупу необходимо промыть.

Сколько замачивать:

Орехи: от 4 до 12 часов в зависимости от вида
Овес и овсяные хлопья: 10–12 часов
Рожь: 8 часов
Рис коричневый: 12 часов
Рис белый: 9 часов
Рис дикий: 5 часов
Перловая крупа: 6 часов
Гречневая крупа: 5 часов
Пшено: 5 часов
Киноа, амарант: 5 часов
Красная и белая фасоль: 8 часов

#полезно_знать@foodrumedia