Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
9 июня 2021

Яблочное парфе

Ингредиенты:

Жирные сливки (охлажденные) — 1 чашка
Сахарная пудра — чашки
Молотая корица — 1 ч. л.
Мюсли — 1 чашка

Для карамели:

Сахарный песок — чашки
Сливочное масло (комнатной температуры) — 3 ст. л.
Жирные сливки (комнатной температуры) — чашки

Для яблочного слоя:

Яблоко — 3 шт.
Сок лимона — 1 ст. л.
Мускатный орех — 1–2 щепотки
Молотая корица — 2 ч. л. (без горки)
Коричневый сахар — 150 г
Сливочное масло — 1 ст. л.

Выход — примерно 1,3–1,5 кг/примерно 6-8 порций
Калорийность на 100 г — 287 ккал

Приготовление:

Карамель
1. Распределите сахар ровным слоем в небольшом сотейнике и поставьте на средний огонь.
2. Готовьте, периодически наклоняя сотейник, пока сахар не расплавится и не приобретет насыщенный янтарный цвет (примерно 5–6 минут).
3. Снимите с огня и добавьте в сотейник сливочное масло.
4. Быстро перемешайте смесь венчиком до однородности: масло должно растаять.
5. Добавьте сливки и перемешайте до образования однородной массы.
6. Поставьте карамель на огонь и перемешивайте венчиком в течение 2 минут.
7. Остудите карамель до комнатной температуры.

Обработка яблок
1. Очищенные яблоки без сердцевины нарежьте мелкими кубиками.
2. Соедините в сотейнике яблоки, сок лимона, мускатный орех, корицу и коричневый сахар.
3. Добавьте масло и готовьте, периодически помешивая, 15–20 минут или до мягкости яблок.
4. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15–20 минут.

Сборка и подача
1. На сухой сковороде слегка подрумяньте мюсли. Дайте остыть на сковороде.
2. В охлажденной емкости взбейте сливки до загустения.
3. Добавьте сахарную пудру, корицу и взбейте до устойчивых пиков.
4. Выложите в порционные креманки по 1–2 ст. л. взбитых сливок.
5. Затем добавьте 1–2 ст. л. овсяных хлопьев и полейте –1 ст. л. карамели.
6. Добавьте 1–1 ст. л. яблок и снова полейте карамелью.
7. Чередуйте слои до заполнения креманок. Сверху полейте остатками карамели.
8. Уберите парфе в холодильник на 2–3 часа.
9. Подавайте десерт охлажденным.

Приятного аппетита!

#десерты@bon