Фотострана » Интересные страницы » Кулинария и рецепты » Bon Appetit | Лучшие рецепты » Сборная мясная солянка
![Сборная мясная солянка.Ингредиенты:Голяшка говяжья с костью — 600 гЛук репчатый — 3 шт.Морковь — 100 ...](https://i01.fotocdn.net/s215/a289865bcde2447f/public_pin_m/2918931047.jpg)
![Сборная мясная солянка.Ингредиенты:Голяшка говяжья с костью — 600 гЛук репчатый — 3 шт.Морковь — 100 ... - 2](https://i01.fotocdn.net/s215/e5fd92630af58d28/public_pin_m/2918931048.jpg)
![Сборная мясная солянка.Ингредиенты:Голяшка говяжья с костью — 600 гЛук репчатый — 3 шт.Морковь — 100 ... - 3](https://i01.fotocdn.net/s215/1103f7bad1e65df1/public_pin_m/2918931049.jpg)
![Сборная мясная солянка.Ингредиенты:Голяшка говяжья с костью — 600 гЛук репчатый — 3 шт.Морковь — 100 ... - 4](https://i06.fotocdn.net/s215/8b37132fcaf22cab/public_pin_m/2918931050.jpg)
![Сборная мясная солянка.Ингредиенты:Голяшка говяжья с костью — 600 гЛук репчатый — 3 шт.Морковь — 100 ... - 5](https://i06.fotocdn.net/s215/23953db53a06c2ae/public_pin_m/2918931051.jpg)
![Сборная мясная солянка.Ингредиенты:Голяшка говяжья с костью — 600 гЛук репчатый — 3 шт.Морковь — 100 ... - 6](https://i06.fotocdn.net/s215/995386032b4d8ceb/public_pin_m/2918931052.jpg)
![Сборная мясная солянка.Ингредиенты:Голяшка говяжья с костью — 600 гЛук репчатый — 3 шт.Морковь — 100 ... - 7](https://i06.fotocdn.net/s215/0b13e543c8e0364b/public_pin_m/2918931053.jpg)
Сборная мясная солянка
Ингредиенты:
Голяшка говяжья с костью — 600 г
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 100 г
Сельдерей, стебель — 50 г
Перец черный горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло — 20 мл
Солёные огурцы — 300 г
Томатное пюре — 200 г
Буженина в/к — 200 г
Окорок в/к — 200 г
Колбаса вареная — 200 г
Колбаса сырокопченая — 50 г
Каперсы - 30 г
Маслины с косточкой — 50 г
Лимоны — 1 шт.
Петрушка — 20 г
Приготовление:
1. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5–3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь. Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться.
2. Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5–2 см и верните в бульон.
3. Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и пассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.
4. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут.
5. Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая. То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. Добавьте брез в бульон.
6. Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.
7. Добавьте в бульон каперсы (1–2 ст. л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола.
8. Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой.
9. Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку.
Приятного аппетита!
#супы@bon
войдите, используя
или форму авторизации