Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
2 февраля 2021

Павлова с бананами и карамелью 

Ингредиенты:

Яичные белки — 4 шт.
Сахар — 400 г
Бананы — 3 шт.
Сливки 33–35% — 450 мл
Масло сливочное — 50 г
Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
Уксус яблочный — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Соль — 0,25–0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Для меренги взбить белки в большой, сухой миске до белой пены. Порциями всыпать 200 г сахара, взбивая до глянцевых, твердых пиков и растворения сахара.
2. Всыпать крахмал, снова взбить, влить уксус и 1 ч. л. ванильного экстракта и еще быстро взбить.
3. Сложить взбитые белки в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментом и отсадить белки в виде прямоугольника из толстых полосок.
4. Духовку прогреть до 120 C и сушить меренгу 1 час. Выключить духовку и оставить меренгу внутри до полного остывания.
5. Для карамели в небольшой сотейник всыпать 200 г сахара и влить 2 ст. л. воды. На небольшом огне, периодически помешивая, довести сахар до светло-коричневого цвета. Не отходите от плиты, чтобы сахар не потемнел слишком сильно, иначе карамель будет горчить.
6. Как только сахар станет коричневым, снять сотейник с плиты, и добавить в него масло и 200 мл сливок. Перемешать, вернуть сотейник на маленький огонь и, постоянно помешивая, проварить карамель до однородности. Снять с огня, влить 1 ч. л. ванильного экстракта, по желанию добавить морскую соль и перемешать. Дать карамели полностью остыть, тогда она загустеет.
7. Бананы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Оставшиеся 250 мл сливок взбить до пиков. Собрать десерт. На меренгу выложить слой сливок, сверху ломтики бананов, полить карамелью и подавать.

Приятного аппетита!

Автор: zoryana_ivchenko

#выпечка@bon