Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
10 января 2021

Ароматный грибной суп с травами 

Ингредиенты:

Оливковое масло — 7 ст. л.
Грибы — 400 г
Бальзамический уксус — 2 ст. л.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сушеный тимьян — 1 ч. л.
Сушеный розмарин —  ч. л.
Молотый шалфей —  ч. л.
Белое вино — 125 мл (можно заменить овощным бульоном)
Пшеничная мука — 70 г
Овощной бульон или вода — 5 чашек
Растительного молоко — 1,5 чашки
Сельдерей — 2 стебля
Морковь — 2 шт.
Дикий рис — 1 чашка
Капуста кейл или шпинат — 200 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Объем чашки = 250 мл

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. масла на огне выше среднего. Добавьте грибы и готовьте около 8–9 минут, после добавьте бальзамический уксус и готовьте еще пару минут, чтобы жидкость практически испарилась, а грибы карамелизировались. Выложите и оставьте их.
2. Уменьшите огонь до среднего и добавьте на сковороду оставшиеся 5 ст. л. масла, лук и готовьте до мягкости около 2–3 минуты. Добавьте чеснок, приправы и готовьте в течение 30 секунд. Затем влейте вино или овощной бульон и тушите, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.
3. Влейте 2 чашки бульона и готовьте, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки муки, до загустения.
4. Добавьте оставшийся бульон, молоко, сельдерей, морковь и рис и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте до готовности риса.
5. В конце варки добавьте шпинат или капусту кейл, готовьте 2–3 минуты, пока зелень не станет светлой и мягкой. Вмешайте грибы, посолите и поперчите по вкусу. Готово.

Приятного аппетита!

Автор: crumbs.and.caramel

#супы@bon