Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
4 декабря 2020

Брауни с начинкой из карамели и орехов 

Брауни можно использовать как основу для торта, дополнить любимыми начинками, кремами

Ингредиенты на форму 20 см:

Шоколад с высоким содержанием какао — 200 г
Сливочное масло — 140 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 80 г

Для карамельного слоя:

Сахар — 90 г
Вода — 20 г
Сливки 33 % — 70 мл
Паста арахисовая — 100 г
Арахис — 50 г

Для ганаша:

Шоколад — 100 г
Сливки 35% — 100 г

Приготовление:

1. Брауни. Шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло и топим на водяной бане. До кипения не доводим! Остужаем.
2. Яйца взбиваем с сахаром и вливаем шоколадную массу. Все хорошо перемешиваем и всыпаем муку. Перемешиваем.
3. Дно формы застилаем бумагой для выпечки, борта смазываем маслом и вливаем тесто. Ставим в разогретый до 180°C духовой шкаф и выпекаем 25 минут.
4. Остужаем брауни и разрезаем.
5. Карамельный слой. Сотейник ставим на огонь, вливаем воду и всыпаем сахар. На данном этапе не мешаем. Ждём, пока сахар растопится и превратится в карамель. Нагреваем сливки. Когда карамель достигнет нужного цвета, снимаем с огня и вливаем нагретые сливки. Масса начинает бурлить. Хорошо перемешиваем. Добавляем арахисовую пасту и перемешиваем.
6. Шоколадный брауни помещаем в кольцо и выкладываем карамель,
верх посыпаем орехами, утапливая их в карамель. Накрываем вторым коржом и в холодильник до застывания.
7. Ганаш. Нагреваем в сотейнике сливки, добавляем шоколад, снимаем с огня и все перемешиваем. Остужаем немного и поливаем тортик.
8. Убираем в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Автор: kitchen.ella

#выпечка@bon