Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
27 ноября 2020

Рождественское имбирное печенье

Рецептов этого печенья на самом деле огромное множество, выбирайте тот, который подойдёт именно вам

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 200 г
Мёд — 160 г
Сахар — 150 г
Мука — 680 г
Молотый кардамон — 1 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотый имбирь — 2 ч. л.
Молотая гвоздика — ч. л.
Соль — ч. л.
Сода — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мёд переложить в большую кастрюлю. Поставить на медленный огонь, растопить и добавить в него сахар, он тоже должен раствориться. После этого добавить все специи и перемешать.
2. Добавить в кастрюлю масло и соль. Масло полностью растопить и добавить соду. Тщательно перемешать.
3. Снять кастрюлю с огня и остудить до комнатной температуры.
4. Яйца слегка взбить миксером. Перелить яйца к медовой массе. Все перемешать до однородности.
5. Постепенно ввести просеянную муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким.
6. Тесто разделить на 4-5 частей, чтобы в дальнейшем было удобно раскатывать. Каждую часть обернуть пленкой. Убрать тесто в холодильник на пару часов.
7. Охлаждённое тесто раскатать толщиной примерно 0,5 см и вырезать нужные фигурки.
8. Выложить печенья на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
9. Выпекать каждую партию в заранее разогретой до 180 C духовке около 7 минут.

Автор: natashasechenova (instagram)

Имбирное печенье

Ингредиенты:

Сливочное масло — 225 г
Сахар — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Коричневый сахар — 150 г
Мёд — 30 г
Уксус — 2 ст. л.
Мука — 640 г
Пищевая сода — 1 ч. л.
Соль — ч. л.
Молотый имбирь — 2 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотая гвоздика — 1 ч. л.

Приготовление:

1. К размягчённому маслу постепенно добавляйте белый сахар. Взбивайте смесь до объединения и получения лёгкой и пушистой массы.
2. На водяной бане растопите коричневый сахар и смешайте с мёдом до получения однородной массы (она заменит патоку).
3. К сахарно-масляной массе добавьте яйцо, уксус и получившийся сахарный сироп.
4. Просейте оставшиеся сухие ингредиенты в одну миску и добавьте к ним смешанные жидкие ингредиенты. Замесите тесто.
5. Разделите тесто на две части, каждую из них заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 30-90 минут.
6. На присыпанной мукой поверхности раскатайте первую часть теста до 1-2 см толщины (если вы хотите, чтобы печенье было более хрустящим, раскатайте тесто в 2 раза тоньше). С помощью специальных формочек вырежьте печенья. Обрезки объедините, снова раскатайте тесто, чтобы задействовать его полностью.
7. Выложите печенюшки на застеленный пергаментом противень. Выпекайте их в предварительно разогретой до 180 C духовке около 10 минут (если хотите более хрустящее печенье, выпекайте 12-14 минут).
8. Дайте печенью отдохнуть около 5 минут в выключенной духовке, затем охлаждайте при комнатной температуре.
9. Повторите процедуру со второй частью теста.
10. По желанию печенье можно украсить.

Праздничное имбирное печенье

Вы в поисках лучшего рецепта имбирного печенья? Вы его нашли! Печенье получается таким ароматным, пряным, что устоять невозможно. Рука сама так и тянется за очередной печенюшкой!
Попробовав один раз это печенье, вы будете готовить его круглый год, а не только к Новогодним праздникам.

Ингредиенты:

Мука — 260 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Разрыхлитель — 7 г
Свежий тертый имбирь — 2 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Гвоздика молотая — ч. л.
Мускатный орех молотый — ч. л.
Какао — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 шт.
Цедра апельсина — 1 шт.

Приготовление:

1. Соединяем 1 яйцо, сахар, размягченное сливочное масло до однородности.
2. Натрем на мелкую терку имбирь, цедру лимона и апельсина. Все натертые ингредиенты добавляем в миску к смеси с маслом.
3. Смешаем сухие ингредиенты в отдельной миске. Просеиваем муку с разрыхлителем, затем добавляем все пряности и какао. Все перемешаем, чтобы пряности равномерно распределились в муке.
4. Начинаем постепенно добавлять сухую смесь во влажную, приблизительно по стакана. Каждый раз хорошенько вымешиваем. Вначале можно вымешивать миксером, а затем лопаткой. Когда вы добавили всю сухую смесь, продолжайте вымешивать тесто на припыленном мукой столе руками. Добавляйте муку на стол до того момента, пока не почувствуете, что тесто перестало липнуть к рукам и больше «не берет» муку. Тесто готово. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляйте в холодильник минимум на час.
5. Достаем тесто из холода, раскатывайте его небольшими порциями. Доставайте из холодильника только нужное количество. Удобно раскатывать тесто между двух листов пергамента, так тесто не прилипает к столу и скалке. Тесто раскатывайте как угодно тонко, по своему желанию, но мы рекомендуем раскатать на 7-8 мм. Так печенье будет нежным и мягким внутри. Не стоит тесто долго держать при комнатной температуре, иначе оно “поплывет”.
6. Противень застилаем пергаментной бумагой или смажьте сливочным маслом. Фигурки из теста очень удобно переносить на противень с помощью ножа, аккуратно поддевая им печенье.
7. Печенье располагайте немного на расстоянии друг от друга, т.к. оно увеличится в размере во время выпечки. Ставим его в духовку, разогретую до 180 °C, на 7–10 минут. Не передержите печенье, иначе оно будет совершенно сухим.
8. Готовое печенье будет мягким, не пугайтесь, через несколько минут после того как вы его вынете, оно затвердеет. Оно получается красивым и ровным по всей поверхности.

 Имбирное печенье от Джейми Оливера

Попробуйте рецепт домашних пряников на Новый год и Рождество от британского шефа Джейми Оливера.

Ингредиенты:

Мука — 300 г
Сода — 1 ч. л.
Молотый имбирь — 2 ч. л.
Молотая корица — 0,5 ч. л.
Молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 125 г
Светло-коричневый сахар — 100 г
Сироп — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 C и застелить пергаментной бумагой два противня для выпечки. В большой миске смешать муку, соду и специи.
2. Растопить сливочное масло, сахар и сироп (можно заменить жидким медом) в кастрюле на медленном огне. Размешать до растворения сахара, затем добавить сухие ингредиенты. Перемешать, чтобы получилось густое тесто, а затем разделить его пополам.
3. Переложить бумагу на рабочую поверхность и поместить сверху тесто. Раскатать до 5 мм толщиной, а затем вырезать прямо на бумаге, оставляя 2 см расстояния между печеньями.
4. Осторожно переложить бумагу обратно на противни и выпекать печенье в духовке в течение примерно 12 минут, до слегка золотистого цвета.
5. Дать остыть на листе в течение нескольких минут. После того, как печенье остынет, его можно украсить сахарной глазурью.

Английское имбирное печенье

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 390 г
Соль — ч. л.
Сода — ч. л.
Молотый имбирь — 2 ч. л.
Молотый мускатный орех — ч. л.
Молотая гвоздика — ч. л.
Сливочное масло комнатной температуры — стак.
Сахар — 100 г
Большое яйцо — 1 шт.
Патока — 160 мл

Для глазури:

Сахарная пудра — 230 г
Сливочное масло комнатной температуры — 115 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Молоко или сливки — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В большой миске просеять муку, соль, соду и специи. Взбить масло и сахар до легкий светлой пены. Добавить яйцо и патоку, хорошо взбить. Постепенно добавить мучную смесь, перемешать. Разделить тесто пополам, завернуть каждую половину в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.
2. Разогреть духовку до 180С. Застелить два противня пергаментной бумагой.
3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщины примерно 0,5 см и вырезать печенье. С помощью лопатки переложить печенье на противень, размещая на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Сделать отверстие, чтобы вешать печенье на елку, и поставить в холодильник на 10 минут.
4. Выпекать около 8–12 минут в зависимости от размера печенья. Оно готово, когда края только начинают коричневеть. Вынуть печенье из духовки и охладить на противне в течение примерно 1 минуты, а затем перенести на решетку, чтобы охладить полностью. При желании можно вдавить изюм, смородину или конфеты в тесто, пока печенье еще теплое. Или дождаться, пока печенье остынет, и украсить его глазурью. Хранить в герметичном контейнере.
5. Приготовить глазурь. Взбить масло до пышной светлой массы. Добавить ванильный экстракт. Размеивая миксером на низкой скорости, постепенно добавить сахар. Влить молоко и взбивать на высокой скорости в течение 3–4 минут. Добавить немного больше молока, если это необходимо. По желанию добавить пищевой краситель. Поместить глазурь в кондитерский мешок и украсить пряники. Всего получится около 30 печений.