Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
16 ноября 2020

Вкусные котлеты к обеду и ужину 

Сохрани рецепты

1. Пожарские котлеты

Ингредиенты:

Батон черствого белого хлеба — 1 шт.
Сливки жирностью 30% — 200 мл
Сливочное масло — 150 г
Луковица — 1 шт.
Топленое масло — по вкусу
Филе куриных бедрышек без кожи — 600 г
Филе куриной грудки — 300 г
Соль — по вкусу
Свежемолотый белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Начните с подготовки панировки. Средней теркой сотрите с батона корку с частью мякоти — у вас должен получиться примерно 1 стакан крошки. Отрежьте кусок мякиша весом 150 г и нарежьте его ломтями (остальной мякиш не понадобится).
2. Залейте ломти хлеба сливками, оставьте на 15 минут. Нарежьте 110 г холодного масла очень мелкими кубиками со стороной не больше 5 мм. Рассыпьте по тарелке и положите в морозильник минимум на 5 минут.
3. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Растопите в сковороде оставшиеся 40 г масла, положите лук и потомите на небольшом огне, помешивая и не давая зажариться, примерно 7 минут. Остудите.
4. Порубите куриное филе (оба вида) в фарш тяжелым ножом. Не используйте мясорубку, в крайнем случае —
блендер в пульсовом режиме.
5. Руками смешайте куриный фарш с хлебом со сливками и луком. Посолите, поперчите и хорошенько отбейте фарш о рабочую поверхность. После чего вмешайте в фарш кубики ледяного масла и быстро слепите овальные котлеты небольшого размера.
5. Обваляйте котлеты в панировке, выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 20 минут. Обжарьте в топленом масле на среднем огне до золотисто-коричневой корочки. Подавайте очень горячими.

2. Котлеты по-киевски из индейки

Ингредиенты:

Филе индейки — 350 г
Масло сливочное — 75 г
Сыр — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Мука пшеничная — 0,5 стак.
Сухари панировочные — 0,5 стак.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло растительное — 50 мл
Петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Петрушку сполосните и обсушите. Порежьте ее мелко и смешайте со сливочным маслом.
2. Масло разделите на пять одинаковых частей. Филе индейки нарежьте тонкими большими пластинами поперек волокон. Хорошенько отбейте.
3. Сыр порежьте на пять одинаковых брусочков.
4. Отбитое филе посолите, поперчите и выложите брусочек сыра. Выложите масло на сыр. Плотно, подворачивая края, заверните сыр с маслом в отбитое филе индейки, чтобы не было дырочек. Уберите в холодильник на 30 минут.
5. В тарелку вбейте яйцо и перемешайте вилкой до однородной массы.
6. В чашку насыпьте муку и обваляйте в ней котлеты со всех сторон. Опустите во взбитое яйцо, чтобы оно полностью им покрылось. Снова выложите в муку и еще раз запанируйте в ней. Снова покройте котлету яйцом со всех сторон. Обваляйте котлету в панировочных сухарях, тщательно прижимая их. Сделайте так все котлеты.
7. В небольшую кастрюлю влейте растительное масло и разогрейте. Опустите котлеты и обжаривайте со всех сторон до готовности. Они должны покрыться золотистой корочкой, на это уйдет примерно 15 минут. 8. Достаньте готовые котлеты из масла и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

3. Рубленые куриные котлеты с кабачком

Ингредиенты:

Куриная грудка — 250 г
Кабачок — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сыр твердый — 50 г
Мука — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сухой чеснок в порошке — по вкусу

Приготовление:

1. Куриную грудку мелко нарезаем.
2. Кабачок трем на мелкои терке (но не самой мелкой, не в пюре!).
3. Натертый кабачок хорошо отжимаем.
4. Сыр натираем.
5. Смешиваем все ингредиенты. Солим в самом конце.
6. Разогреваем сковороду, смазываем маслом. Жарим котлетки на небольшом огне с двух сторон под крышкои.

Автор: mariana_na_pp

4. Гречаники

Гречаники, приготовленные по этому рецепту, получаются аппетитными, сытными и очень вкусными.

Ингредиенты:

Мясо — 500 г
Гречневая крупа — 150 г
Яйца — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Томатный соус — 200 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Мука — для панировки
Растительное масло — для обжаривания

Приготовление:

1. Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить.
2. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей.
3. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.
4. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать.
5. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
6. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
7. Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1.
8. В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20–25 минут. Готово!

5. Котлеты с очень вкусной начинкой

Ингредиенты:

Для фарша:

Куриный фарш — 500 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Хлеб — по вкусу
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу

Для начинки:

Сыр — 100-150 г
Яйца (вареные) — 2 шт.
Петрушка, укроп — по вкусу
Сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовить фарш.
2. Руки смочить в воде, набрать ложкой фарш, сделать в середине углубление и положить туда начинку.
3. Сформовать котлетку. Мокрыми руками это легко сделать — фарш не липнет.
4. Жарить на разогретом растительном масле, на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки. Накрывать крышкой не надо.

Автор рецепта: Кулинарная книга Алии

Приятного аппетита!

#горячее@bon
#лучшиеподборки@bon