Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
16 октября 2020

Лакомства к чаю

1. Карамельные ириски

Ингредиенты:

Сливки (не менее 33 %) — 240 мл
Сливочное масло — 60 г
Вода — 60 мл
Глюкоза (инвертный  сироп) — 60 г
Сахар — 360 г
Соль — 1 щепотка
Соль (сверху) — по желанию

Приготовление:

1. В толстостенном сотейнике смешать сахар, глюкозу, воду и небольшую щепотку соли. Поставить на огонь. Не мешать!
2. Отдельно прогреть сливки со сливочным маслом. Довести до кипения, но не кипятить. Нам необходимо просто «выровнять» температуру, чтобы при введении сливок, масса не так сильно бурлила.
3. Сахарный сироп довести до температуры 150 С. Выключить.
4. Влить сливочно-масляную смесь в сироп. Очень осторожно! Масса будет очень активно бурлить. Всё время перемешивайте деревянной лопаткой.
5. Снова отправить смесь на небольшой огонь. И теперь уже довести до температуры 125 С (цвет — кофе с молоком).
6. Форму, в которую после будете заливать ирис, застелите пергаментом.
7. Готовую смесь отправьте в форму и сверху присыпьте морской солью.
8. Оставьте массу стабилизироваться на ночь, прикрыв пищевой пленкой.
9. На следующий день, немного смоченным в воде ножом, нарежьте ирис на порционные конфетки и заверните в кусочки вощенного пергамента, или упаковочную бумагу.

Автор: birosss

2. Запечённые груши с рикоттой и мёдом

Ингредиенты:

Груши плотные — 3 шт.
Рикотта — 250 г
Мёд — 50 г
Корица — щепотка
Соль — щепотка
Миндаль или грецкий орех — для украшения

Приготовление:

1. Груши разрежьте пополам и выньте при помощи ложки серединку с косточками.
2. Для начинки смешайте рикотту и мёд.
3. Орехи крупно нарубите ножом.
4. Заполните груши начинкой, переложите их в форму для запекания и присыпьте сверху корицей.
5. Запекайте груши в духовке при 180 °С примерно 20–30 минут.
6. Подавайте, полив дополнительно мёдом и украсив орешками.

Автор: gusto_story

3. Глазированные сырки с малиной

Ингредиенты:

Шоколад — 280 г
Сливочный сыр — 220 г
Сахарная пудра — 0,5 стак.
Ваниль — по вкусу
Жирные сливки — 0,25 стак.
Свежая или замороженная малина — 100 г

Приготовление:

1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. В качестве формочек можете использовать силиконовые или пластиковые.
2. Распределите шоколад по формочкам, тщательно покрывая стенки и дно и поместите в морозильник на 5 минут.
3. В средней миске смешайте сливочный сыр, сахарную пудру, ваниль до однородной массы. Добавьте взбитые сливки (взбейте их предварительно).
4. Заполните каждую формочку на полученной смесью, добавьте по ягодке, прикройте оставшимся сыром и залейте шоколадом верхушки.
5. Поставьте в холодильник минимум на 1 час. Перед тем, как вынуть из формочек, если у вас не силиконовые, выньте из холодильника за 10 минут до употребления.

Автор перевода: receptysfoto

4. ПП–десерт а-ля "Тирамису" за 10 минут

Ингредиенты:

Для коржа (на 2 порции):

Мука (лучше рисовая) — 40 г
Какао — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 30 г
Подсластитель — по вкусу
Соль — 1 щепотка
Ванилин — 1 щепотка
Разрыхлитель — 0,25 ч. л.

Для крема(на 2 порции):

Мягкий творог — 350 г
Щепотка ванилин — 1 щепотка
Подсластитель — по вкусу

Для пропитки:

Крепкий кофе — по вкусу
Подсластитель — по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты для коржа. Переливаем в небольшую емкость, подходящую для СВЧ. Готовим около 3 минут на мощности 750.
2. Слегка остывший корж извлекаем из формы и нарезаем на кубики.
3. Смешиваем ингредиенты для крема. По желанию вы можете добавить творожный сливочный сыр или рикотту.
4. Собираем десерт. Выкладываем в креманку кубики, пропитываем кофе, затем слой крема, снова кубики–кофе–крем. Украшаем по желанию.

Автор: mariana_na_pp

5. Трехслойная панна котта

Ингредиенты:

Сливки от 33% — 500 мл
Молоко — 700 мл
Молочный шоколад — 30 г
Сливочный ликер — 30 мл
Темный шоколад — 50 г
Сахар — 80 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Желатин — 10 г
Холодная вода — 50 мл

Приготовление:

1. Желатин замачиваем водой и оставляем до набухания.
2. Сливки ставим на медленный огонь, добавляем сахар, молоко и ванильный экстракт. Доводим до горячего состояния, но не кипятим. Достаточно температуры 70–80 C.
3. Берём три мисочки, в одну кладём темный шоколад, во вторую — молочный и ликер. Если готовите детям — ликер исключаем. Третья мисочка потребуется для верхнего слоя.
4. Делим сливки на три части, одной заливаем темный шоколад, второй -—молочный, третью наливаем в пустую мисочку. Перемешиваем до растворения шоколада.
5. Набухший желатин распускаем в микроволновой печи. Также разделяем на 3 части и разливаем по мисочкам, чтобы всем досталось поровну.
6. Берём бокалы или стаканы (охладите их предварительно в холодильнике). Наливаем слой с темным шоколадом и ставим в морозилку, чтобы процесс застывания шел быстрее. Через 20 минут проверьте, схватился ли этот слой — застывать целиком ему необязательно. Главное, чтобы сверху он был покрыт застывшей плёночкой. Аккуратно наливаем второй слой с молочным шоколадом и ставим в морозилку. Наполнять стаканы нужно, направляя тонкую струю точно в центр. Когда схватится второй слой, наливаем сливочную прослойку. Теперь можно не торопиться и поставить панна котту в холодильник до окончательной стабилизации.

Автор: nastasia_slasti

Приятного аппетита!

#лучшиеподборки@bon
#десерты@bon