Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
9 октября 2020

Сочники по ГОСТу 

Ингредиенты на 20 шт.:

Для теста:

Сметана от 15% — 200 г
Сахар — 120 г (в оригинале 200 г)
Соль — 1 щепотка
Масло сливочное 82,5% — 100 г
Желток яичный — 1 шт.
Мука — 480 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:

Белок яичный — 1 шт
Соль — 1 щепотка
Сахар — 30 г
Творог от 5% — 350 г
Сметана от 15% — 15 г
Ванилин — 1 г
Мука/крахмал (кукурузный) — 10 г

Яичный желток — для смазывания

Приготовление:

1. Для теста смешать сметану, сахар и соль. Добавить мягкое масло нарезанное на кубики, желток и перемешать.
2. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Руками замесить мягкое, эластичное, не липнущее тесто.
3. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник на полчаса.
4. Сделать начинку: белок взбить со щепоткой соли до легкой пены, добавить сахар и ванилин, перемешать, добавить творог (однородный, брикетный, плотный), муку и сметану. Растереть до однородности.
5. Разделить тесто на две части. Раскатать одну часть на пергаменте толщиной 3–5 мм. Вырезать формой кружки диаметром около 10 см.
6. Выложить 2 ст. л. начинки на одну сторону сочника и накрыть второй стороной, чуть придавив тесто к начинке. Остатки теста собрать в ком и снова раскатать. По желанию сделать из теста декор: цветочки, лепесточки и т. п.
7. Выложить сочники на противень. Смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.
8. Готовые сочники золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Автор: sweet_shark_cake

#выпечка@bon