Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
18 апреля 2020

Тарт с крем-брюле и запеченными грушами

Ингредиенты:

Для основы:

Сахарный песок — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука — 230 г
Охлажденное сливочное масло — 120 г
Ледяная вода — 4 ст. л.

Для крем-брюле:

Мелкий коричневый сахар — 50 г
Мука — 3 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Молоко — 500 мл
Ваниль — 1 щепотка
Большое яйцо — 1 шт.

Груши:

Свежий лимонный сок — 1 ч. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Молотый мускатный орех — 1 щепотка
Средние груши — 2 шт.

Для карамельной корочки:

Мелкий сахар — 60 г

Приготовление:

1. Охлажденное сливочное масло порежьте на маленькие кусочки и взбейте в чаше кухонного комбайна вместе с сахаром, солью и мукой до крошки. Постепенно вливая ледяную воду, замесите тесто.
2. Как только оно начнет собираться в комок, заверните в пленку и уберите в холод.
3. Для крем-брюле в сотейник насыпьте коричневый сахар, муку, соль и расщепленный стручок ванили с выскобленными семенами. Влейте молоко и, постоянно помешивая, варите на среднем огне около 5 минут или пока не закипит, после закипания готовьте 10 минут. Крем должен загустеть. Удалите стручки ванили.
4. Взболтайте яйцо и влейте к нему 2–3 ложки горячего крема, перемешайте.
5. Верните массу в сотейник с кремом, активно перемешивая. Накройте крем-брюле пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности, оставьте охлаждать.
6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его между двумя листами пергамента и перенесите в форму, смазанную сливочным маслом. Лишнее обрежьте скалкой, дно часто наколите вилкой. Выпекайте при температуре 180 С до готовности, примерно 15 минут.
7. Распределите крем-брюле по коржу ровным слоем.
8. Накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности, уберите в холод до полного охлаждения.
9. Груши очистите, разрежьте на половинки удалите сердцевину. Положите их на противень, застеленный пергаментом. Смешайте корицу, мускатный орех и лимонный сок и нанесите эту смесь на груши со всех сторон. Запекайте при температуре 175 С 40 минут.
10. Готовые груши нарежьте тонкими пластинами, не доходя до острого края, расправьте веером и уложите в центр тарта на крем-брюле (пленку снять). Посыпьте груши мелким коричневым сахаром и обожгите горелкой до карамельной корочки или поставьте под гриль на максимальную температуру до расплавления сахара.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса Seagull

#выпечка@bon