Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
6 апреля 2020

Печенье домашнего приготовления: подборка проверенных рецептов

1. Печенье "Шампиньоны"

Ингредиенты:

Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 80 г
Сахарная пудра — 80 г
Крахмал — 80 г
Мука — 170 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Соль — 1 щепотка
Какао — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Взбить масло сливочное комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавить яйцо и ещё раз взбить.
2. Всыпать крахмал, ванилин и разрыхлитель. Взбить. Добавить муку и замесить тесто.
3. Скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минут на 30.
4. Скатать из теста шарики. Выложить на противень.
5. Взять пластиковую бутылку с узким горлышком. Обмакнуть горлышко в какао и надавить на шарик. Так проделать со всеми шариками.
6. Выпекать в разогретой до 180 С духовке минут 15. Время зависит от размера вашего печенья. Оно не должно сильно зарумяниться.
7. Дать печенью остыть.

Автор: voitofrukt (instagram)

2. Овсяное печенье с белым шоколадом и брусникой

Ингредиенты:

Сливочное масло — 120 г
Сахар — 150 г
Овсяные хлопья — 120 г
Пшеничная мука — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Корица — ч. л.
Разрыхлитель — ч. л.
Соль — ч. л.
Белый шоколад — 60 г
Замороженная брусника — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Масло взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить яйцо, корицу и соль.
2. Шоколад мелко порубить и вместе с хлопьями вмешать в тесто.
3. Муку просеять с разрыхлителем, тщательно перемешать. Тесто получится густым.
4. В последнюю очередь добавить бруснику, не размораживая.
5. Разделить тесто на 12 равных частей, мокрыми руками скатать шарики, выложить на противень, застеленный бумагой (по 6 шт.), приплюснуть в лепешку.
6. Выпекать в предварительно разогретой до при 180 C духовке 15 минут до золотистости.
7. Готовое печенье снять с бумаги только после остывания.

Автор: inn5775 (instagram)

3. Печенье "Земелах"

Ингредиенты:

Для посыпки:

Сахарный песок (лучше крупный) — 20 г
Молотая корица — 1 ч. л. без горки

Для теста:

Яйцо (весом около 64-65 г) — 1 шт.
Сахарный песок — 120-125 г
Сливочное масло (82,5%) — 125 г
Молоко (3,2 %) — 10 мл
Пшеничная мука высшего сорта — 260 г
Разрыхлитель теста — ч. л. без горки
Натуральный ванильный сахар — 1 ч. л. без горки или мякоть 1 стручка ванили
Соль — маленькая щепотка

Приготовление:

1. Заранее (за 2-3 часа до приготовления печенья) выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
2. Отмерьте в отдельные емкости необходимое по рецепту количество пшеничной муки с разрыхлителем и сахарного песка с солью и ванильным сахаром или мякотью стручка ванили (которую можно выскрести острым ножом, предварительно разрезав стручок пополам).
3. Масло кремообразной консистенции положите в миску для замеса теста объемом не менее 3,5 л и взбейте миксером с обычными венчиками с сахаром, ванильным сахаром (или мякотью стручка ванили) и солью до пышности. Затем добавьте к маслу яйцо с молоком и снова все взбейте до получения однородной массы.
4. Просейте через мелкое сито в полученную смесь примерно всей нормы пшеничной муки с разрыхлителем, смешайте миксером. Затем смените венчики на миксере на венчики для дрожжевого теста и введите в тесто в несколько приемов остаток муки, также просеивая ее и вмешивая миксером. В конце быстро вымесите тесто уже руками так, чтобы оно стало отставать от них и стенок посуды.
5. Большой алюминиевый противень (размером 2132 см, высотой 5 см) или любой другой аналогичной площади, имеющийся у Вас в наличии, выложите антипригарной бумагой для выпечки и обомните последнюю по форме противня.
6. Затем бумагу из противня выньте и, положив ее на стол, раскатайте на ней тесто по образовавшемуся от противня контуру в пласт размером примерно 2030 см, подравнивая его периодически руками. Разрежьте пласт теста острым ножом на ромбы одинакового размера.
7. Верните антипригарную бумагу с заготовками обратно на противень и уберите в нем в морозилку минут на 10-15.
8. В это время смешайте корицу с сахаром для посыпки (или можете этого не делать, тогда неокрашенные корицей кристаллики сахара будут рельефнее смотреться на поверхности готовых изделий и создадут чуть более хрустящую корочку).
9. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (около 180 °С).
10. Когда заготовки печений охладятся, равномерно посыпьте их смесью сахара с корицей (либо сначала сахаром, а потом корицей, просеивая ее через мелкое сито). Поставьте их в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета низа печенья на цифре 3,5 (около 180 °С) около 25-30 минут или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки песочного теста.
11. Противень с готовым печеньем выньте из духовки, тут же повторно разрежьте его острым ножом по намеченным ранее линиям ромбов и полностью остудите на противне часа 1,5-2 (пока печенья горячие – они мягкие и ломкие, поэтому лучше их не трогать). Затем выложите печенье при помощи кулинарной лопатки на плоскую сервировочную тарелку и подавайте к столу. Но будет лучше, если оно выстоится 8-12 часов при комнатной температуре в открытой посуде.
12. Остатки печенья храните при комнатной температуре в открытой посуде (оно останется рассыпчатым, а его корочка — хрустящей) до 4–5 дней.

Автор: Елена Бон

4. Печенье с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

Мука — 220 г
Масло сливочное — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 150 г
Шоколад — 50 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Размягченное сливочное масло переложите в миску и разотрите с сахаром с помощью миксера. Добавьте в масло яйцо и хорошо взбейте все миксером. Муку просейте с содой и разрыхлителем. Лопаткой вмешайте муку в тесто. Шоколад крупно нарубите ножом и добавьте в тесто.
2. Духовку разогрейте до температуры 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью чайной ложки разложите кусочки теста на противне и придайте им форму монеток.
3. Выпекайте печенье 10 минут. Как только края печенья станут золотистыми, можно вынимать противень из духовки. Печенье остудите и подавайте.

Автор: журнал "Passion"

5. Сметанное печенье

Ингредиенты:

Сливочное масло (размягченное, к. т.) — 100 г
Сметана любой жирности — 200 г
Сахар — 0,75 стак.
Ванильный сахар — 1 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Мука — 3,5 стак.
Разрыхлитель (можно заменить 0,5 ч. л. соды, размешать в сметане)— 1,5 ч. л.
Сахар (мак, изюм, сахарная пудра) — по желанию

Приготовление:

1. Муку просеять и соединить с разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром при помощи венчика.
2. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.
3. Добавить сметану и еще раз хорошо перемешать. Постепенно всыпать в яично-сметанную массу муку с разрыхлителем и замесить мягкое некрутое тесто. Тесто при замесе липнет к рукам. Ввести в тесто достаточное количество муки, чтобы из него можно было сформировать шар, хорошо подпылить тесто мукой со всех сторон и положить в полиэтиленовый пакет. Тесто убрать в холодильник на 2–3 часа.
4. Готовое охлажденное тесто раскатать на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 8 мм–1 см и вырезать формочкой (обмакнув формочку в муку) или рюмкой печенье. Если нет формочек, можно разрезать пласт на ромбики или квадраты. Обмакнуть печеньки в смесь сахара с маком или после выпечки посыпать сахарной пудрой. Разложить печенье на сухом противне. Выпекать 15–20 минут при температуре 180 °C (время выпечки зависит от толщины печенья). Печенье получается мягким, рассыпчатым и очень сытным.

Приятного аппетита!

#лучшие_подборки@bon
#выпечка@bon