Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
2 марта 2020

Подборка проверенных рецептов котлет

1. Классические котлеты

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 600 г
Мякоть жирной свинины — 500 г
Белый черствый хлеб — 120 г
Сливки или молоко — 70 мл
Желтки — 2 шт.
Крупная луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Топленое масло — для жарки
Соль — по вкусу
Рисовая или пшеничная мука — для обваливания
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кусками и замочите его в сливках или молоке на 7–10 минут. Лук мелко порубите или натрите на терке, чеснок измельчите.
2. Нарежьте говядину и свинину средними кусками, пропустите через мясорубку.
3. Руками перемешайте мясной фарш с луково-чесночной массой, добавив хлеб с молоком, желтки и 3–4 ст. л. воды. Посолите и поперчите.
4. Отбейте фарш, собирая его в комок и с силой бросая о рабочую поверхность. Через 5–7 минут отбивания фарш должен перестать разлетаться на кусочки. Накройте его и положите в холодильник на 30 минут.
5. Мокрыми руками формируйте круглые толстенькие котлеты. Обваляйте их в муке, стряхните лишнюю.
6. Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном. Обжарьте котлеты на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки,­ затем доведите до готовности на маленьком огне под крышкой, время от времени переворачивая.

2. Куриные котлеты с сыром

Ингредиенты:

Куриная грудка — 450 г
Хлебобулочные изделия — 230 г
Молоко — 0,5 стак.
Масло сливочное — 6 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный — 1 щепотка
Сухари панировочные — 0,5 стак.
Чеснок — 1 шт.
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Моцарелла — 110 г

Приготовление:

1. В небольшую миску налейте молоко и вымочите в нем хлеб.
2. Пропустите через мясорубку куриный фарш, а затем и намоченный хлеб. Для того, чтоб котлетки были более мягкими и нежными, полученную смесь пропустите еще раз через мясорубку.
3. Переложите полученную массу в большую миску и приправьте солью и перцем. На данном этапе можете добавить и измельченный чеснок.
4. Руками тщательно разомните полученную смесь.
5. Начните формировать котлеты. Так как мясной фарш довольно липкий, держите под руками миску с холодной водой. Это облегчит процесс приготовления. Смочите руки в воде, а затем наберите небольшую часть мясной смеси размером с теннисный мяч.
6. Сформируйте продолговатый плоский диск и в центр поместите полоску сыра.
7. Аккуратно защипните котлету так, чтобы сыр оказался внутри.
8. Щедро обваляйте котлеты панировочных сухарях.
9. На сковороде растопите сливочное масло. Чтоб масло слишком быстро не чернело, разбавьте его дополнительно еще и подсолнечным. Обжарьте котлеты с каждой стороны по 3 минуты.
10. Готовые котлеты подавайте порционно с любимым салатом на выбор. Отличным будет сочетание с квашенными огурцами, свеклой и картофельным пюре.

3. Котлеты с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

Фарш говяжий — 600 г
Фарш свиной — 600 г
Панировочные сухари — 180 г
Масло сливочное — 270 г
Яйца — 4 шт.
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Орех мускатный — 1 щепотка
Растительное мало для жарки — 500 мл

Приготовление:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты: прокрученный дважды на мясорубке свиной и говяжий фарши, панировочные сухари, масло сливочное из холодильника, яйца, соль, перец молотый и мускатный орех.
2. Масло порезать на брусочки примерно по 12-15 г и поставить в холодильник.
3. Хорошенько вымесить фарш с солью, перцем и мускатным орехом. Разделить фарш на равные кусочки по 70-75 г.
4. Сделать овальные мясные лепешки, на лепешку положить кусочек масла сливочного. Защипнуть котлету как пирожок. Сделать овальную удлиненную форму котлет.
5. Яйца взбить с солью. Обвалять каждую котлету сначала в панировочных сухарях, затем во взбитом яйце, снова в сухарях, сложить на доску и поставить минут на 20 в холодильник.
6. Жарить котлетки в растительном масле на среднем огне или чуть больше среднего до румяной корочки, масло должно полностью покрывать котлеты.
7. Обжаренные котлеты сложить в форму для запекания и отправить в разогретую до 200 °С духовку минут на 10.

Автор: Ольга Стихарева

4. Сочные куриные котлетки в домашних панировочных сухарях

Ингредиенты:

Куриный фарш — 750 г
Чиабатта — от стандартного размера или 1 маленькая
Молоко/сливки 10% — по вкусу
Яйцо — 1 шт.
Кинза — 1 небольшой пучок
Луковица — шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Красная сладкая паприка — по вкусу

Приготовление:

1. С чиабатты срезать корочку со всех сторон, мякоть разрезать на привычные ломтики.
2. Половину мякоти замочить в молоке, отжать и отправить в фарш. Добавить яйцо.
3. Вторую половину засушить в тостере, после чего совместно с корочками отправить в блендер. Готовые панировочные сухари переложить в неглубокую миску.
4. Лук и зелень перемолоть в блендере на средней скорости.
5. Перемешать все ингредиенты.
6. Разогреть сковороду.
7. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях.
8. Обжаривать с добавлением масла с двух сторон по 2–3 минуты.
9. Котлеты переложить в форму и отправить запекаться в духовку при 200 °С на 15 минут или до готовности (время зависит от размера котлет).

Автор: tastywithme

Приятного аппетита!

#лучшие_подборки@bon