Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
17 августа 2019

Меренговый рулет с персиками

Ингредиенты:

Для меренги:

Белки — 200 г
Сахарная пудра — 250 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Щепотка соли и лимонной кислоты

Для крема:

Сливки 33% — 300 мл
Сливочный сыр (крем чиз) — 200 г
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Для украшения:

Персики или нектарины спелые — 3–4 шт.
Листики мяты

Приготовление:

1. Белки вместе со щепоткой соли и лимонной кислоты начать взбивать на средних оборотах миксера до хорошей пены. Затем увеличить обороты миксера, частями добавить сахарную пудру с крахмалом и взбить белки до плотных пиков (если перевернуть чашу, то белки останутся на месте).
2. Разогреть духовку до 170 °С. Противень (30х40 см) застелить бумагой для выпечки (если она не очень качественная, то смажьте её небольшим количеством масла).
3. Выложить меренгу на бумагу и разровнять лопаткой по всему противню.
4. Запекать меренгу в духовке около 25-30 минут. Она вздуется немного и приобретёт золотистый оттенок. Затем вынуть противень из духовки, меренга осядет (будет хрустящей снаружи и мягкой, нежной внутри.
5. Тем временем приготовить крем. Для этого чашу и венчик миксера поместить в морозилку на 5 минут. Далее в охлажденной чаше взбить сливки на высоких оборотах миксера до мягких пиков. Затем добавить сливочной сыр, маскарпоне, сахарную пудру (можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта). Крем взбить на средних оборотах миксера до однородности.
6. Персики для начинки очистить от кожицы и порезать маленькими кубиками. Персики для украшения - тонкими дольками.
7. Отложить 150–200 г крема на украшение. Ещё на тёплый меренговый корж нанести и распределить крем, выложить кусочки персиков.
8. Свернуть рулет, помогая себе бумагой, и выдержать его в холоде около 1 часа.
9. Отсадить сверху из кондитерского мешка с насадкой оставшийся крем, украсить дольками персика и мяты.

Приятного аппетита!

Автор: vitoxa

#выпечка@bon