Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
11 июня 2019

Воздушный бисквит

В таком бисквите с легкостью сочетаются воздушность и влажность. Он очень пористый, но не сухой. Не сильно крошится, что дает возможность его разрезать даже на самые тонкие части. Хорош как с пропиткой, так и без неё.

Ингредиенты (форма 22 см):

Яйца — 5 шт. (отделить белки от желтков)
Соль — 1 щепотка
Сахар — 125 г
Мука — 130 г
Крахмал кукурузный или картофельный — 30 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л

Приготовление:

1. Духовку нагреть до 170 °С (режим низ/верх без конвекции)
2. Подготовить форму. Для этого из пергаментной бумаги вырезать круг диаметром 22 см и уложить его на дно формы. Бока формы ничем не смазывать.
3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же поместить в глубокую миску, где они будут взбиваться, желтки перемешать до объединения. Емкость, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой и сухой, без следов жира на ней.
4. Муку соединить с крахмалом и солью.Тщательно перемешать и отставить в сторону. Масса должна получиться пышная, но не сухая!
5. Вернемся к нашим белкам. Их необходимо взбить с сахаром до увеличения. Для этого на низкой скорости взбить до образования мягких пиков (когда уже есть сформированные мелкие пузырьки воздуха, масса поднялась, но не плотная. При этом, если попробовать венчиками разравнивать массу, на дне миски, уже не будет жидкого белка. Всё превратится в пышную пену). На этой стадии переключить миксер на среднюю скорость и начать порциями вводить сахар. Когда первая часть сахара хорошо объединится (около 30 секунд), всыпать следующую, не прекращая взбивать, и так далее...до введения всего сахара в яичную массу.
После этого продолжить взбивание на максимальной скорости. Сколько потребуется времени? Смотрите по консистенции. Смесь должна стать очень воздушной, в меру плотной. Если поднять венчики, кончик белков опадет вниз, но сама яичная масса останется на нём.
6. Включив миксер на самую маленькую скорость, ввести тонкой струйкой желтки. Перемешивать только до объединения! Взбивать уже не требуется!
7. Когда белки с желтками смешаны, нужно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно всыпать сухую смесь во взбитые яйца. Порциями, в несколько заходов. Перемешивать очень деликатно, силиконовой лопаточкой. Движения должны быть круговыми, как бы зачерпывая массу снизу, и проворачивая миску.
9. Переложить тесто в подготовленную форму. Разровнять лопаточкой или ложкой.
10. Отправить в духовку на 25-30 минут. Во время выпекания бисквит начнет подниматься. Сначала с боков, середина будет впалая, а затем и середина начнет "расти". Ни в коем случае нельзя открывать духовку на начальных стадиях выпекания, когда бисквит только подымается! Иначе он упадет! По прошествии большей части времени, когда бисквит хорошо подрумянится, проткнуть его деревянной палочкой. Если палочка выходит чистая, без следов теста — всё готово.
11. Бисквит из формы сейчас не доставать. Остужаться он будет в ней.
12. Аккуратно перевернуть форму на решетку. Как только бисквит остынет или будет слегка теплый, вынуть из формы. Можете завернуть в пищевую пленку и оставить так на ночь или до начала сборки.

Приятного аппетита!

Автор: Юлия (birosss)

#выпечка@bon