Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
3 июня 2019

Шоколадные брауни со сливочным сыром маскарпоне и свежими ягодами

Ингредиенты:

Для шоколадного теста:

Горький шоколад 70% — 180 г
Сливочное масло 82,5% — 110 г
Яйца крупные — 2 шт.
Сахар — 120 г
Пшеничная мука в/с — 100 г
Разрыхлитель для теста — 1 ч. л. без горки

Для сливочно-ягодной прослойки:

Мягкий сыр маскарпоне — 250 г
Яйцо крупное — 1 шт.
Сахар — 30 г
Белый шоколад с ванилью — 100 г
Крахмал кукурузный — 10 г (либо картофельный — 7 г)
Замороженные ягоды малины — 150 г

Приготовление:

1. Заранее (за 2-3 часа до приготовления брауни) выньте из холодильника шоколад для теста и ягодной прослойки, если вы его там храните. Выньте также сливочное масло для шоколадного теста и упаковку маскарпоне для сливочной прослойки.
2. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,5 (170-180 °С). Маленький алюминиевый противень (размером 17,527,5 см, высотой 4 см или любой другой, имеющийся у вас в наличии, аналогичной площади) выстелите антипригарным пергаментом для выпечки, сделав при этом бортики.
3. В отдельные емкости отмерьте необходимое по рецепту количество пшеничной муки с разрыхлителем и сахарного песка (для шоколадного теста и сливочно-ягодной прослойки отдельно).
4. В небольшую алюминиевую плошку или сотейник выложите необходимое по рецепту для шоколадного теста количество сливочного масла, желательно порезав его на небольшие кусочки (если вы заранее не вынимали его из холодильника). Отставьте в сторону. В другой сотейник аналогичного диаметра выложите белый шоколад, также наломав его на кусочки.
5. Поставьте воду в кастрюле чуть большего диаметра, чем дно плошек/сотейников, с белым шоколадом и со сливочным маслом — для водяной бани — на средний огонь и доведите до кипения, затем огонь уменьшите до небольшого, чтобы кипение не было слишком интенсивным. Поставьте емкость с белым шоколадом на водяную баню (дно сотейника не должно касаться кипящей воды) и растопите, постоянно помешивая ложкой, примерно наполовину, затем огонь выключите и доведите шоколад до полного расплавления, также его помешивая. После оботрите дно плошки / сотейника от капель и отставьте в сторону, чтобы шоколад остыл до теплого состояния.
6. Емкость со сливочным маслом аналогично поставьте на водяную баню на небольшой огонь. Пусть оно нагревается, а в это время горький шоколад для шоколадного теста поломайте на кусочки и добавьте к маслу. Постоянно перемешивая, полностью растопите ингредиенты до образования текучей однородной массы, тогда снимите сотейник с огня, аккуратно оботрите дно бумажной салфеткой от капель горячей воды, отставьте в сторону и остудите при комнатной температуре, иногда перемешивая, до теплого состояния.
7. Для сливочно-ягодной прослойки взбейте в отдельной небольшой миске миксером с обычными венчиками яйцо со всей нормой сахарного песка в пышную пену, затем выложите к нему сыр маскарпоне, перемешайте, добавьте крахмал, снова перемешайте и введите растопленный белый шоколад (едва теплый). Снова смешайте. Если сыр изначально был взят холодным (из холодильника), то при этом в смеси могут появиться комочки – это нормально, на вкус и качество десерта это не повлияет.
8. Для шоколадного теста в большой миске объемом около 3,5 литров взбейте миксером с обычными (чистыми!) венчиками яйца со всей нормой сахарного песка в пышную белую пену, влейте к ним едва теплый растопленный горький шоколад со сливочным маслом, все перемешайте миксером.
9. Введите к смеси в 2 приема пшеничную муку с разрыхлителем, каждый раз просеивая ее через сито и вмешивая миксером на небольшой скорости. В конце замеса не забудьте обобрать остатки непромешанных ингредиентов с краев миски и вмешать их в тесто. Готовое тесто получится достаточно густым, с рельефной поверхностью.
10. В подготовленный ранее противень выложите половину шоколадного теста и разровняйте его поверхность ложкой, затем выложите слой сливочной прослойки, также разровняв ее. Поверх рассыпьте ягоды (предварительно размораживать их не нужно), крупные ягоды можно немного вдавить в тесто. Поверх ягод распределите остатки шоколадного теста, выкладывая его понемногу, примерно по 1 ст. л. (по возможности в конце разровняйте его).
11. Поставьте противень в духовку и выпекайте брауни на цифре 3-3,5 (170-180 °С) около 55-60 минут. Через 30-40 минут после начала выпекания переверните противень в духовке другой стороной, чтобы заготовка прогревалась равномерно.
12. Готовый десерт выньте из духовки и дайте ему полностью остыть в противне, затем можете порезать его на необходимое количество порционных прямоугольных или квадратных кусочков и подавать к столу. Либо уберите прямо в противне, в котором он выпекался, в холодильник до употребления – закрыв противень сверху полиэтиленовой пленкой и положив его дополнительно в чистый полиэтиленовый пакет (необязательно). В таком виде десерт может храниться около двух дней. У свежего, недавно выпеченного и остывшего брауни текстура мягкая, а после нахождения в холодильнике она становится более плотной, кремово-тающей и не менее вкусной.

Приятного аппетита!

Автор: Елена Бон

#выпечка@bon