Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
1 января 2019

Трубочки с кремом

Ингредиенты:

Тесто слоеное — 2 квадратные пластины
Яйцо — 1 шт.
Белки яичные — 2 шт.
Вода — 50 мл
Сахар — 100 г

Приготовление:

1. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27-30 см. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
2 Из кондитерской бумаги нарезать треугольники. Из треугольников свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.
3. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень. Смазать взбитым яйцом (желтком).
4. Выпекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке в течение 20-25 минут.
5 Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 °С (или до пробы на средний шарик). Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов. Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
6. Переложить белковый крем в кондитерский мешок. Наполнить им трубочки. Посыпать сахарной пудрой. Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить.

Приятного аппетита!

Фото: Евгения Ковязина

#выпечка@bon