Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
18 июля 2018

Панна-кота с апельсиновой карамелью и штрейзелем

Ингредиенты:

Сок апельсина — 100 мл
Цедра апельсина — 1 ч. л. с горкой
Сахар — 190 г
Соль — 2 щепотки
Сливки жирные — 400 мл
Молоко — 75 мл
Стручок ванили — 1 шт.
Желатин листовой — 6 г
Ром (опционально) — 30 мл
Мука рисовая — 30 г
Мука миндальная — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Сахарная пудра — 10 г
Корица молотая — 1 щепотка

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном насыпать 120 г сахара. Дать ему раствориться, не перемешивая. Можно наклонять кастрюлю в одну и другую сторону, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Сахар должен раствориться сам. Огонь средний. Теперь по чуть-чуть добавить горячий апельсиновый сок. Будьте осторожны! Сок начнёт пенится и брызгать. Перемешать карамель. Не переживайте, если сахар свернётся в комок. Продолжать мешать на небольшом огне до того, как сахар полностью растворится в соке, примерно минут 5-6. Выключить огонь, добавить цедру и 1 шепотку соли в карамель.
2. Дать карамели немного остыть и наполнить дно стаканчиков ею. У меня ушло по 2 ст. л. карамели на порцию. Помните, что необходимо оставить немного карамели для верха. Поставить формочки с карамелью в холодильник.
3. В кастрюльку с толстым дном налить половину сливок и молока. Стручок ванили разрезать и соскрести ножом семена, добавить их к сливкам и молоку. Добавить 70 г сахара, довести до кипения. Снять с огня. В холодной воде замочить листы желатина. отжать их и добавить в горячие сливки. Перемешать хорошо, чтобы растворился желатин. Добавить остаток сливок и молока, ром. Перемешать.
4. Достать стаканчики с карамелью и налить панна-коту. Не нужно наливать до края, помните что сверху будет тонкий слой карамели и штрейзель. Отправить стаканчики в холодильник на 3-4 часа.
5. Для штрейзеля смешать сахарную пудру, муку миндальную и рисовую, 1 щепотку соли, корицу, добавить масло сливочное и перетереть в крошку. На противень застеленный пекарской бумагой выложить штрейзель и запекать в разогретой до 160 °С духовке до румяного,около 10-12 мин. Времени возможно понадобиться и меньше. Поэтому нужно следить за выпеканием и не отходить от духовки. Когда штрейзель остынет, покрошить его на мелкие кусочки.
6. Достать стаканчики с десертом из холодильника, оставшуюся карамель немого подогреть, но не до горячего. Залить карамелью сверху панна-коту и посыпать штрейзелем.

Приятного аппетита!

Автор: Ольга Стихарева

#десерты@bon