Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
22 июня 2018

Тарт с черничным курдом

Ингредиенты:

Для курда:

Свежий черничный сок — стак.
Сок лимона — 1 шт.
Сахар — стак.
Сливочное масло — 50 г
Яйца — 3 шт.

Для тарта:

Мука — 1 стак.
Орехи — 1 стак.
Коричневый сахар — 4 ст. л.
Сливочное масло (холодное) — 100 г
Бренди или ликёр типа амаретто — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Черничный курд — 1 порция
Желатин — 7 г

Приготовление:

1. Для курда: черничный и лимонный сок смешать, добавить масло и сахар, прогреть на водяной бане до растворения сахара и масла.
2. Яйца слегка взбить, тонкой струйкой влить горячий сок, постоянно помешивая. Прогреть на водяной бане 7–10 минут, часто помешивая. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла на поверхность курда, и охладить.
3. Для тарта: орехи прокалить на сухой сковороде, если это фундук или миндаль — очистить от шкурки.
4. Орехи, муку, масло и сахар смолоть в фуд-процессоре в мелкую крупку. Добавить спиртное и яйцо, быстро замесить крутое, но не жёсткое тесто. Убрать в холодильник на 30–60 минут.
5. Форму для выпечки смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, плотно прижать и обрезать излишки. Наколоть вилкой, сверху положить лист пекарской бумаги и насыпать груз (можно использовать сухую фасоль).
6. Выпекать 15 минут при температуре 180C, снять груз и печь ещё около 20 минут — до полной готовности. Охладить.
7. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды, оставить на 5 минут. Прогреть до растворения (15 секунд в микроволновке на полной мощности), смешать с курдом. Оставить на 10–15 минут, полузагустевший курд взбить, вылить в тарт и оставить до полного застывания.

Приятного аппетита!

Автор: Evgenia Lysakova (karaidel.livejournal com)

#выпечка@bon