Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
16 декабря 2017

Заливное на Новый год 2018: подборка рецептов

Сохрани и приготовь

1. Заливное из свиного языка

Ингредиенты:

Свиной язык — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Желатин — 10 г

Приготовление:

1. Свиной язык положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, воду слейте, язык и кастрюлю промойте. Затем вскипятите воду, отправьте в нее язык, морковь, соль, перец, можно добавить специи, лавровый лист. Варите 2 часа на медленном огне. Язык и морковь выньте, а бульон охладите. Язык очистите от пленки, это очень легко делать, пока он еще горячий.
2. В охлажденный бульон (250 мл) всыпьте желатин, размешайте и оставьте набухать. Нарежьте свиной язык тонкими слайсами.
3. Морковь нарежьте кружочками. Можете вырезать из нее цветочки или любые другие фигурки.
4. Сложите язык и морковь на дно не очень глубокой тарелки.
5. Залейте подготовленным бульоном с набухшим желатином. Поставьте в холодильник для застывания. Если тарелочки небольшие, то хватит и 2 часов, если используете тарелки побольше, то и времени понадобится больше.
6. Заливное из свиного языка готово. Смело подавайте его к праздничному столу!

2. Заливное из креветок

Ингредиенты:

Бульон из креветок — 1 л
Желатин — 2 ст. л.
Креветки (свежие или маломороженные) — 0,5 кг
Морковь — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Свежая зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Если ваши креветки в панцирях, почистите их.
2. В кастрюлю налейте воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, посолите и поперчите её, закиньте креветки.
3. В отдельной кастрюльке сварите морковь. Можете варить её в мундире.
4. После второго закипания поварите креветки ещё две минуты и достаньте из кастрюли.
5. Сложите креветки в чашку и поставьте в прохладное место. Например, возле окна или на балконе, если нет мороза.
6. Бульон процедите. Затем, уже чистый, снова верните в кастрюлю, варите на среднем огне, добавляя желатин и размешивая его. Варите так до полного растворения желатина.
7. Морковь нарежьте тонкой соломкой или форменными кружочками, для красоты заливного.
8. Приготовьте форму, в которой хотите подавать заливное из креветок.
9. Сложите туда креветки, морковь и веточки свежей зелени.
10. Залейте бульоном и отправьте в холодильник застывать.
11. Застывает заливное из креветок минимум полтора часа.

3. Заливное из говядины

Ингредиенты:

Говяжий бульон — 2 л
Желатин — 4 ст. л.
Варёная говядина — 400 г
Свежая зелень — по вкусу
Консервированный зелёный горошек — 200 г
Ягоды — 50 г
Морковь — 3–4 шт.
Яйца — 4–5 шт.
Болгарский перец — 2–3 шт.

Приготовление:

1. Сварите говядину в 2 литрах бульона. Говядина варится около 1,5 часов. Готовое мясо хорошо протыкается вилкой.
2. Не спешите с подготовкой остальных ингредиентов. Можете пока заняться другими блюдами. А за 3 минут до того, как говядина сварится, вернитесь к заливному. Сварите яйца вкрутую. Остудите их в холодной воде.
3. Морковь также отварите. Чтобы она быстрее сварилась, можно порезать её на небольшие части.
4. Варёные яйца почистите, нарежьте четвертинками.
5. Болгарский перец помойте, очистите от семян и нарежьте кольцами и полукольцами.
6. Свежую зелень можете взять любую, важно, чтобы это были веточки, так красивее и аппетитнее смотрится заливное с говядиной.
7. Варёную морковь нарежьте маленькими кусочками.
8. Достаньте говядину из бульона и нарежьте её кусочками.
9. Желатин залейте стаканом бульона, грейте на огне до полного растворения.
10. Выложите все ингредиенты в формочки или одну большую форму. Выкладывайте их разумно, чтобы получился узор. Не забудьте про зелёный горошек и ягоды. Веточки зелени лучше положить на самый верх.
11. Залейте всё частью бульона, поставьте в холодильник. Как только заливное схватится, добавьте оставшийся бульон.
12. Застывает заливное с говядиной минимум 1,5 часа. Раньше лучше не доставать. А лучше подержать ночь.

4. Заливное из курицы с желатином

Ингредиенты:

Куриный бульон — 1 л
Желатин — 2 ст. л.
Куриная грудка — 1 шт.
Свежая зелень — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Поставьте вариться куриную грудку.
2. Как только вода закипит, снимите пенку, посолите и поперчите бульон. Убавьте немного огонь, чтобы перестало кипеть.
3. После того, как вода закипела, закиньте в кастрюлю морковь. Можно прямо в мундире, только помойте её хорошо.
4. Когда куриная грудка и морковь сварились, выложите их на плоскую тарелочку, так быстрее остынут.
5. В куриный бульон насыпьте желатина и оставьте набухать минимум на 30 минут.
6. Пока набухает желатин, порвите куриную грудку на маленькие кусочки.
7. Морковь нарежьте соломкой или кружочками.
8. Поставьте бульон с желатином на плиту, грейте, не доводя до кипения. Мешайте, пока желатин полностью не растворится.
9. Возьмите форму для заливного. Выложите туда кусочки курицы, сверху веточки зелени и морковь.
10. Залейте куриным бульоном и поставьте в холодильник минимум на 1,5 часа застывать.

5. Заливное мясное ассорти

Ингредиенты:

Варёная колбаса — 200 г
Карбонад — 200 г
Куриное филе — 200 г
Свежемороженый зеленый горошек — 100 г
Сладкие перцы разных цветов — 3 шт.
Черный молотый перец — 1 щепотка
Соль — 1 по вкусу
Молотые семена кориандра — 0,5 ч. л.
Желатин — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Куриное филе промыть, варить в подсоленной воде 10–12 минут, пока не приготовится. После моментально окунуть в ледяную воду, чтобы курица не переварилась и не стала жесткой. Бульон оставить. Когда филе остынет, порезать его на средние кубики. Колбасу и карбонад нарезать примерно так же. Перемешать все виды мясной нарезки, Переложить ее в холодильник.
2. Перцы вымыть, порезать на половины, срезать плодоножки, семена и белые пленки. Нарезать перцы ромбиками или треугольниками, ошпарить крутым кипятком. Горошек разморозить, слить образовавшуюся жидкость, но не отжимать, объединить с перцем и мясной нарезкой.
3. Бульон от курицы остудить до комнатной температуры. Засыпать желатин и дать ему набухнуть, перемешать, затем на плите сильно нагреть, но не доводить до закипания. При необходимости подсолить и добавить черный перец и кориандр. Убрать с огня и процедить через чистое сито или марлю. В формочки для заливного или обычные чашки разложить смесь мяса и овощей, влить куриный бульон и поставить в холодильник на ночь. Заливное можно легко извлечь из формочек, перевернув их вверх дном и прикрыв на несколько секунд полотенцем, смоченным в горячей воде.

Приятного аппетита!

#лучшиеподборки@bon