Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
10 февраля 2017

Ризотто от Ильи Варламова

Ингредиенты:

Рис арборио — 250 г
Вино белое сухое — 1 стак.
Лук — 1 шт.
Селдерей — 1 шт.
Бульон — 1 л
Начинка — по вкусу
Сыр пармезан — по вкусу
Сливочное масло — по вкусу

Приготовление:

1. Самое главное в ризотто — бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Мы будем готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим.
2. Варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть безо всякого ризотто. Если вы не знаете, какое ризотто будете делать, можно сварить обычный овощной бульон. Если ризотто с морепродуктами, то бульон делаем рыбным, добавляем туда лимон, томатную пасту и т. д., в общем, бульон — это как начинка: экспериментируйте.
4. Грибы немного обжариваем, чтобы из них ушла лишняя влага.
5. Начинаем готовить ризотто. На оливковом масле жарим лук с сельдереем до золотистости (несколько минут).
6. После этого высыпаем рис и даем ему немного поджариться с луком. Постоянно помешиваем, чтобы рис не подгорел. Ризотто требует вашего постоянного внимания. Нельзя отходить ни на минуту. Как только зерна риса станут немного прозрачными по краям, вливаем вино.
7. Это первая жидкость, которую мы даем ризотто. Вино должно быть горячим, для этого подогреваем его в микроволновке, иначе оно охладит сковороду и все испортится. Вино моментально закипает. Рис впитает его буквально за минуту, так что постоянно помешиваем.
8. Как только вино впитается, начинаем добавлять бульон. Бульон добавляем по одному половнику и постоянно перемешиваем. Если вы правильно выставили температуру, то 1 литр бульона за 15 минут впитывается и выпаривается с 250 г риса.
9. Примерно за 5 минут до готовности добавляем начинку — сначала белые грибы, потом трюфельный соус.
10. Еще 5 минут мешаем и подливаем бульон. Если бульон закончился, можно лить простую воду.
11. Если вы все правильно сделали, то должна получится густая каша.
12. Теперь самое главное — добавляем пармезан и 50 г сливочного масла. Перемешиваем. Вместо сливочного масла можно добавить жирную сметану, но это на любителя.
13. Накрываем крышкой и даем постоять 5–10 минут.
14. Раскладываем по тарелкам. Сверху можно посыпать пармезаном, добавить немного оливкового масла или покрошить трюфель.

Ризотто можно делать с чем угодно, и всегда получится замечательно. Плюс этого блюда в том, что можно бесконечно экспериментировать с начинками, как с пастой.

Приятного аппетита!

Автор рцепта: vk.com/varlamov

#горячее@bon