Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
28 декабря 2016

Трехцветный кекс

Ингредиенты:

Яйца куриные — 6 шт.
Масло сливочное — 250 г
Сахар — 300 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Шоколад горький — 100 г
Орехи — 150 г
Шафран — 1 ч. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Соль — 3 г
Уксус — 2 ч. л.
Вода — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить форму: смазать растительным или сливочным маслом. Включить духовку на 180C, чтобы она успела прогреться.
2. Желтки отделить от белков. Желтки соединить с 200 г сахара и сливочным маслом. Масло можно добавить сливочное и растительное в пропорции 2:1. Взбить миксером до однородной массы.
3. Муку смешать с разрыхлителем. Просеять.
4. К желтково-масляной смеси порционно добавить муку, каждый раз хорошо размешивая спатулой, чтобы не было комочков. Мешать сверху вниз.
5. В белки добавить щепотку соли и начать взбивать на малой скорости миксера, как только масса начнет густеть, добавлять понемногу 100 г сахара и взбивать, увеличивая скорость. Как только масса станет очень густой, добавить уксус (яблочный, фруктовый). Взбивать до плотных пиков.
6. Соединить взбитые белки с желтковой массой. Добавить за 3–4 раза, всякий раз аккуратно смешивая обе массы спатулой сверху вниз. Получается очень воздушная масса. Разделить ее на 3 части. В каждую добавить разные ингредиенты.
7. Горький шоколад поломать, положить в емкость, добавить 2 ст. л воды. Растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Смешать с 1-й частью приготовленного теста. Перемешивать очень аккуратно спатулой сверху вниз, чтобы не повредить воздушную структуру теста.
8. Орехи измельчить в кофемолке или в ступке. Добавить во 2-ю порцию теста. Аккуратно смешать при помощи спатулы сверху вниз.
9. Приготовить цедру лимона и шафран. В готовом кексе перец не чувствуется, но смесь приправ дает необыкновенный, чудный привкус. Вмешать в 3-ю часть теста спатулой сверху вниз.
10. В смазанную маслом форму для кекса выложить ореховое тесто, аккуратно ровняя спатулой, затем слой шоколадного теста, затем пряно-цитрусовый слой.
11. Выпекать кекс при 180C 50 минут. Готовность проверить лучинкой.

Приятного аппетита!

#выпечка@bon