Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
14 декабря 2016

ТОП-10 рецептов для новогоднего стола

Сохраняй себе, чтобы не потерять!

Салаты:

1. Морской салат с креветками, кальмарами, икрой и крабовыми палочками

Ингредиенты:

Креветки — 500 г
Кальмары — 2 шт.
Крабовые палочки или мясо краба — 200 г
Яйца — 4 шт.
Красная икра — 50 г
Майонез — по вкусу

Приготовление:

1. Морепродукты для приготовления салата нужно предварительно подготовить. Креветки забросить в кипящую воду, дождаться их всплытия и вытащить, затем охладить и очистить от панциря. Кальмаров разморозить, окунать их в кипящую воду на 30 секунд, затем счистить свернувшуюся кожу и удалить внутренности. Яйца отварить до готовности.
2. Очищенных кальмаров нарезать небольшими полосками. Крабовые палочки нарезать мелким кубиком. То же самое сделать с варёными яйцами.
3. Соединить все измельчённые продукты с очищенными креветками, заправить нужным количеством майонеза и хорошо перемешать.
4. При подаче разложить морской салат с кальмарами и креветками по порционным тарелкам и украсить их сверху небольшим количеством красной икры.

2. Слоеный салат с шампиньонами, копченой курицей и корейской морковью

Ингредиенты:

Вареные яйца — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Шампиньоны — 100 г
Куриная грудка копченая — 1 шт.
Майонез — по вкусу
Корейская морковь — по вкусу
Свежая морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 шт.
Кориандр —1 щепотка
Красный перец — 1 щепотка
Черный перец — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Сахар — 1 щепотка
Уксус — 9%
Растительное масло — по вкусу

Приготовление:

1. Для салата нужно заранее приготовить корейскую морковь и дать ей настояться в течение 5-6 часов.
Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови. Добавить в морковь сахар и соль и хорошо помять руками, чтобы морковь выделила сок и стала мягкой. Чеснок почистить, натереть на мелкой терке и добавить к моркови. Растительное масло раскалить на сковороде, всыпать в него специи и подержать на огне 5 секунд. Горячее масло сразу же вылить на морковь и хорошо ее перемешать. Добавить в морковь уксус, перемешать и оставить на 5-6 часов в холодильнике.
2. Замочить в растворе уксуса и воды (25 мл уксуса и 50 мл воды) репчатый лук, предварительно очищенный и порезанный четверть-кольцами. Для салата лучше взять глубокую чашку с плоским дном. На дно чашки выложить тонкие кружочки вареного яйца. Далее на яйца выложить промаринованный репчатый лук. Покрыть лук сеточкой из майонеза. Далее выложить свежие шампиньоны, нарезанные очень тонкими ломтиками.
3. Присыпать грибы солью и черным перцем. Смазать шампиньоны хорошим слоем майонеза, чтобы он полностью покрыл грибы. Сверху выложить корейскую морковь. Опять сделать сеточку из майонеза. Последним слоем выложить копченую курицу, порезанную небольшими брусочками. Поставить салат в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей на стол чашку с салатом аккуратно перевернуть на красивое блюдо, таким образом, выложенные в самом начале яйца окажутся верхним слоем салата.

3. Селедка под шубой

Ингредиенты:

Сельдь пряного посола — 1-2 шт.
Картофель — 1 шт.
Морковь — 3-4 шт.
Свекла — 3 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Майонез — по вкусу

Приготовление:

1. Сварите морковь, картофель и свеклу, охладите до комнатной температуры и очистите. Снимите филе с соленой сельди.
2. Возьмите большое плоское блюдо, натрите вареный картофель на крупной терке и разложите ровным слоем посередине блюда (убедитесь, что до края блюда не менее 5 см).
3. Полейте слой из тертого картофеля майонезом.
4. Нарежьте филе сельди мелкими кусочками и разложите на картофель.
5. Положите нарезанный зеленый лук поверх сельди и снова полейте майонезом.
6. Натрите сверху на крупной терке ровный слой вареной моркови и аккуратно прижмите ее руками. Намажьте всю поверхность салата майонезом.
7. Покройте весь салат ровным слоем вареной свеклы, также натертой на крупной терке. И снова намажьте всю поверхность майонезом.
8. Поставьте салат в холодильник на несколько часов.

Горячее:

4. Курица с имбирем

Ингредиенты:

Куриное филе — 1 шт.
Апельсин сладкий — 1 шт.
Лайм — 0,25 шт.
Имбирь (свежий) — 1 ст. л.
Соевый соус — 50-100 мл

Приготовление:

1. Филе надо «разложить». С помощью ножа, подрезая в нужных местах, надо сделать филе тоньше. Даже стоит слегка отбить. Чтобы толщина филе была 10–15 мм, не более.
2. Положить филе на очень хорошо разогретую сковородку, без жира. Обжарить филе с каждой стороны в течение 1-1,5 минут. Филе немного подрумянится и даст «сок».
3. Апельсин разрезать пополам. С одной половинки выдавить сок. Вторую разделить на дольки, удаляя грубые части. Кусочек имбиря очистить и нарезать на пластинки толщиной 4-5 мм. От лайма отрезать четвертинку, и нарезать ее очень тонко на дольки.
4. Как только филе обжарилось на сковородке, влить сок половинки апельсина, бросить дольки апельсина и нарезанный имбирь. Долить соевый соус. Количество соуса — по вкусу, но не менее 50 мл.
5. Как только жидкость начинает кипеть, убавить огонь до «ниже среднего», накрыть сковородку крышкой и тушить блюдо. Нужно 2-3 раза перевернуть филе на сковородке, чтобы мясо хорошо прожарилось и пропиталось соусом. Тушить 12-15 минут.
6. Добавить ломтики лайма и тушить еще 5 минут. Тонкий аромат лайма добавляет блюду изысканности.
7. Блюдо готово. Выложить филе на тарелку и полить соусом. Кусочки имбиря и лайма можно не выкладывать на тарелку. Имбирь имеет достаточно острый вкус, на любителя.

5. Куриные голени с картошкой в фольге

Ингредиенты:

Куриные голени — 6 шт.
Лук — 1-2 шт.
Твердый сыр — 100 г
Картофель — 5 шт.
Сметана или майонез — по вкусу
Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Форму для запекания застелить фольгой в два слоя. Лук нарезать кружками и выложить на дно формы.
2. Картофель нарезать ломтиками (картофелина на 4 части вдоль) и выложить на лук. Посолить, посыпать специями на свой вкус.
3. Сметану или майонез смешать со специями и солью, обмазать куриные голени, выложить на картофель. Посыпать всё сыром, натёртым на крупной тёрке. Накрыть листом фольги, аккуратно скрепив по краям с нижними листами. Запекать 1 час при 200°C.

6. Утка с апельсинами

Ингредиенты:

Тушка утки — 2 кг
Апельсины — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корневой сельдерей — 0,5 шт.
Соль, молотый перец — по вкусу
Сухие пряные травы — по вкусу
Растительное масло, лимонный сок — по вкусу

Для соуса:

Сахар — 1 стак.
Апельсины — 2 шт.
Вода — по вкусу
Яблочный уксус — 2 ст. л.
Молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 °C. Тушку утки промыть и обсушить. Затем натереть снаружи и внутри солью, сухими травами и молотым перцем. Поставить в прохладное место на ночь. Перед приготовлением обрезать крылья, шею. Проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки. Перед жаркой насадить тушку на стеклянную банку с водой, поставить в кастрюлю, залить горячей водой. В воду положить очищенные целые овощи (лук, морковь, сельдерей). Кастрюлю накрыть фольгой. Держать утку на паровой бане около 30 минут.
2. Приготовить соус. С двух апельсинов снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой. Проварить в течение 5 минут. Утку уложить на противень, внутрь вложить корки от апельсинов. Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой. Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком. На дно противня налить немного бульона.
3. Поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости. Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200 °C, через 10 минут снова полить глазурью. Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение 30 минут, разрезать и подавать.

Закуски:

7. Ложная икорка

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт.
Масло сливочное — 150 г
Сырок плавленый — 2 шт.
Морковь (небольшая) — 3 шт.

Приготовление:

1. Селедку очистить от внутренностей, кожи и костей.
2. Морковь отварить до готовности.
3. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Хранить можно в холодильнике до 5 дней. Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.

8. Закусочные бутерброды с печенью трески

Ингредиенты:

Печень трески — 200 г
Яйца — 3-4 шт.
Твердый сыр — по вкусу
Майонез — по вкусу
Батон французский — 1-2 шт.
Чеснок (опционально) — 2-3 зубчика
Укроп — по вкусу
Лук зеленый — для украшения

Приготовление:

1. Батон нарезать кусочками и поджарить в тостере или на сухой сковороде.
2. Яйца натереть, печень трески подавить вилкой. Соединить с сыром, рубленым укропом и майонезом.
3. Кусочки батона натереть при желании чесноком с двух сторон, выложить на них начинку. Подавать, посыпав зеленым луком и укропом.

9. Бутерброды с красной икрой

Ингредиенты:

Хлеб пшеничный или ржаной — 1 буханка
Икра красная — по вкусу
Сливочное масло — 100-150 г
Лимон — 1-2 шт.
Укроп, петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками фигурно в виде сердечек, ромбиков, треугольников или звездочек. Намазать сливочным маслом не только поверхность хлеба, но и края (торцы).
2. Обмакнуть бока будущего бутерброда, намазанные маслом, в мелко порубленный укроп — получается зеленая кайма.
3. Сложить на бутерброд икру. Украсить бутерброд ломтиками лимона и веточкой петрушки. По краю можно выполнить узор из размягченного сливочного масла при помощи кулинарного шприца и розочки из масла.

Десерт:

10. "Экспресс-Наполеон"

Ингредиенты:

Для коржей:

Мука ц/з — 200 г
Мука овсяная — 150 г
Ряженка — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 75 мл
Мед — 50 г
Ваниль — по вкусу
Соль — 1 щепотка

Для заварного крема:

Молоко — 500 мл
Мед — 100 г
Мука ц/з — 25 г
Ряженка — 100 г
Яйца — 1 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Ваниль — по вкусу

Приготовление:

1. Молоко наливаем в кастрюльку (большую) и нагреваем на медленном огне.
2. В отдельной емкости взбиваем яйца с медом и ванилью.
3. Всыпаем муку и вливаем пару половников нагретого молока.
4. Размешиваем и вливаем всю смесь в кастрюлю. Варим крем до загустения, постоянно мешаем, чтобы не образовались комочки.
5. Готовый крем оставляем в покое, пока полностью не остынет. Это очень важно, потому что потом он становится еще гуще. Остывший крем необходимо взбить с ряженкой.
6. В большую миску просеиваем муку. В стакане взбиваем яйцо со щепоткой соли и доливаем 75 мл воды, смешиваем все это с ряженкой и замешиваем тесто. После тесто накрываем и убираем в холодильник на 30 минут.
7. Раскатываем тонкие-тонкие пласты теста по диаметру антипригарной сковородки. В помощь пергаментная бумага, чтобы не прилипало тесто.
8. Жарим коржики. К тому времени крем уже остыл, формируем тортик.
9. Один корж отправляем в блендер, посыпаем сверху торт крошкой и убираем в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

#лучшиеподборки@bon