Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
12 июля 2016

Идеальный бургер

Для бургера:
Фарш (говядина и свинина 50:50) — 600 г
Перец чили (измельченный) — 1 шт.
Репчатый лук (измельченный) — 1 шт.
Базилик (измельченный) — 2 веточки
Чеснок (измельченный) — 1 зубчик
Горчица — 1 ч. л.
Маринованные огурцы (слайсы) — 80 г
Лист салата — 4 шт.
Оливковое масло, соль
Булочки - 3 шт.
Для соуса BBQ:
Репчатый лук (измельченный) — 1 шт.
Чеснок (измельченный) — 2 зубчика
Коричневый сахар — 1 ст. л.
Паприка — 2 ст. л.
Томатная паста — 3 ст. л.
Оливковое масло, соль

Калорийность на 100 г — 211 ккал

Приготовление:
Для соуса раскалите масло на сковороде и добавьте лук с чесноком.
Готовьте, помешивая, несколько минут и добавьте сахар, чтобы придать луку сладковатую ноту и сделать его более хрустящим.
Через минуту добавьте паприку, томатную пасту, посолите (по желанию) и перемешайте.
При необходимости отрегулируйте консистенцию соуса кипятком.
Для котлет соедините фарш с базиликом, чили, луком, чесноком, горчицей и солью.
Тщательно перемешайте фарш и при необходимости отбейте для большей клейкости.
Аккуратно сформируйте 4 котлеты толщиной в несколько см и диаметром, немного превосходящим диаметр булочек, так как при жарке первые потеряют в размере.
Проделайте на поверхности котлет углубления чайной ложкой, чтобы при жарке они не деформировались.
Подготовьте гриль для работы в режиме сильного жара и обжарьте котлеты в зоне прямого жара до румяной корочки.
При желании вы можете добавить на угли щепки молодой древесины бука, дуба или березы, что придаст котлетам приятный аромат и копченую ноту.
Переместите котлеты в зону непрямого жара и доведите до готовности: таким образом котлеты равномерно прожарятся и сохранят свои сочность и приятную структуру.
Готовность котлет определите с помощью кулинарного термометра или ориентируйтесь на цвет сока котлеты при прокалывании в центре: он должен быть прозрачным.
Половинки булочек смажьте оливковым маслом и подрумяньте на гриле в зоне непрямого жара.
Выложите на половинки булочек по листу салата.
Затем разместите котлеты, распределите огурцы и приправьте соусом.
Накройте половинками булочек и подавайте.