Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
4 июня 2016

Клубнично–фисташковый торт

Забирай себе на стену, чтобы не потерять!

Ингредиенты:

Фисташковый бисквит:

Яйца — 1 шт.
Сахар — 30 г
Мука — 30 г
Сливочное масло (растопленное) — 5 г
Фисташковая паста — 10 г
Пищевой краситель (по желанию) — опционально

Клубничный компоте:

Клубничное пюре — 250 г
Сахар — 80 г
Листовой желатин — 5 г
Лимоный сок — 1 ч. л.

Клубничный мусс:

Клубничное пюре — 200 г
Листовой желатин — 12 г
Вода — 25 мл
Сахар — 100 г
Соль — 2 г
Белки — 2 шт.
Жирные сливки — 200 мл

Глазурь:

Сгущеное молоко — 100 мл
Листовой желатин — 8 г
Вода — 50 мл
Сахар — 100 г
Инвертный сироп — 100 г
Белый шоколад — 100 г
Пищевой краситель (по желанию) — опционально

Приготовление:

Бисквит:

1. Взбить яйца с сахаром до белизны (около 8 минут). Растопить масло и смешать с фисташковой пастой, вмешать в яичную смесь.
2. Просеять муку, осторожно вмешать в яично–фисташковую смесь. Добавить краситель.
3. Перелить в форму для запекания диаметром 16 сантиметров, разровнять. Выпекать в духовке при 180 °C около 8–10 минут. Остудить.

Компоте:

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Клубничное пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара.
3. Добавить желатин и лимонный сок. Перелить в форму диаметром 16 сантиметров. Заморозить.

Мусс:

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Смешать воду и сахар, сварить из них сироп.
3. Взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп в белки. Взбивать пока масса не станет плотной, блестящей и холодной (8—10 минут).
4. Взять клубничного пюре и прогреть в микроволновке. В теплом пюре растворить желатин. Добавить остальное пюре.
5. Вмешать в пюре взбитые белки.
6. Взбить жирные сливки и ввести в мусс.

Глазурь:

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Смешать шоколад со сгущенкой.
3. Смешать воду, сахар, инвертный сироп и довести до температуры 105 °C, вылить на смесь шоколада и сгущенки. Хорошо размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Размешать блендером. Глазурь хорошо наносится, когда имеет температуру 30—35 °C. Прогреть глазурь можно на водной бане.

Сборка:

1. Взять форму диаметром 18 сантиметров, покрыть пещевой пленкой. Стенки выложить кондитерской или ацетатной лентой. Поставить в морозилку на 10 минут.
2. Влить на дно часть мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на 6—7 часов или на ночь.
3. Убрать кольцо (форму), пленку, ленту. Переложить торт на решетку или на чашку диаметром меньше, чем торт. Поставить на противень или бумагу (для стекающей глазури). Залить глазурью.
4. Дать застыть глазури пару минут, убрать "подтеки". Украсить по своему вкусу. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

#десерты@bon