Рецепты

Рецепты
сегодня в 09:43

Уксус в огурцах нравится не всем, поэтому этот вариант у меня давно занял отдельное место среди летних заготовок. Огурчики получаются крепкими, звонко хрустят и имеют приятный кисло-сладкий вкус без резкой уксусной нотки. Зимой особенно хорошо идут с горячей картошкой, мясом или просто вприкуску к домашнему обеду. Банки прекрасно ждут своего часа, а открытая обычно заканчивается за одним застольем.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА И СТЕРИЛИЗАЦИИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурцы — 4 кг
Листья хрена — по вкусу
Зонтики укропа — по вкусу
Листья вишни — по вкусу
Листья смородины — по вкусу
Эстрагон — по вкусу
Чеснок — по 3 крупных зубчика на банку 1 л
Лавровый лист — по 1 шт. на банку 1 л
Чёрный перец горошком — по 8–10 шт. на банку 1 л
Острый перец — по желанию

МАРИНАД НА 1 Л ВОДЫ:
Соль — 2 ст. л. без горки
Сахар — 3 ст. л. без горки

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА:
На банку 1 л — 1/3 ч. л.
На банку 3 л — 1 ч. л. с горкой

ВЫХОД:
Из 4 кг огурцов — примерно 7 банок по 1 л
Стерилизация наполненных банок не требуется

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа.
2. Банки хорошо вымыть. Предварительно стерилизовать их по этому рецепту не требуется.
3. На дно каждой литровой банки положить небольшой лист хрена, зонтик укропа, 2–3 листа вишни, пару листьев смородины и пару веточек эстрагона.
4. Добавить в каждую литровую банку 3 крупных зубчика чеснока, разрезанных на несколько частей, 1 лавровый лист и 8–10 горошин чёрного перца.
5. У огурцов срезать кончики с двух сторон и плотно уложить их в банки.
6. Сверху положить ещё по небольшому кусочку листа хрена. Для остроты можно добавить кусочек острого перца.
7. Залить огурцы крутым кипятком до самого верха, накрыть крышками и оставить на 15 минут.
8. Слить воду из банок в кастрюлю, снова довести её до кипения.
9. Второй раз залить огурцы кипятком, накрыть крышками и оставить ещё на 15 минут.
10. Снова слить воду, на этот раз измерив её объём.
11. На каждый 1 л слитой воды добавить 2 ст. л. соли без горки и 3 ст. л. сахара без горки.
12. Хорошо перемешать маринад, поставить на огонь и довести до кипения.
13. В каждую литровую банку всыпать по 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Для трёхлитровой банки использовать 1 ч. л. с горкой.
14. По одной залить банки кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатать.
15. Перевернуть банки вверх дном, хорошо укутать одеялом и оставить примерно на 24–36 часов до полного остывания.

КАК ХРАНИТЬ:
Хранить в сухом и тёмном месте, желательно в прохладе.
После вскрытия хранить только в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
При вздутии крышки, помутнении с признаками брожения, появлении плесени или неприятного запаха огурцы употреблять нельзя.

СОВЕТЫ:
Для хрустящих огурчиков выбирайте небольшие, плотные и свежие плоды.
Замачивание в холодной воде на 2–3 часа особенно полезно, если огурцы были собраны не в день приготовления.
Не уменьшайте количество лимонной кислоты — она здесь используется вместо уксуса.
При использовании трёхлитровых банок зелень можно дополнительно проложить примерно в середине банки.
Маринад при последней заливке должен быть кипящим, а банки необходимо заполнять до самого верха.