Шустрый Повар (Zippy Chef)

Шустрый Повар (Zippy Chef)
11 сентября 2020

Рецепты от наших участников
9 ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТАМ ОЛЬГИ РОМАНОВОЙ

1. Салат"Анкл- Бенс"из кабачков
Для приготовления понадобится: 
кабачки - 2 кг 
помидоры - 2 кг 
морковь - 0,5 кг 
репчатый лук - 0,5 кг 
болгарский перец - 1 кг 
сахарный песок - 200 гр 
томатная паста - 3 стол ложки 
соль- 2,5 стол ложки 
рачстительное масло -1 стакан 
уксус - 100 мл 
Кабачки очистить от кожуры (если грубая)от семян и нарезать на небольшие кубики 
Помидоры вымыть и нарезать на кубики 
Морковь,репчатый лук и болгарский перец очистить 
Репчатый лук нарезать полукольцами 
Морковь натереть на крупной тёрке 
Болгарский перец нарезать на небольшие кубики 
Сложить все нарезанные овощи в большую кастрюлю и поставить на плиту тушится 
Тушить на небольшом огне минут 30,под крышкой,периодически снимать пену ,затем добавить соль,сахарный песок ,растительное масло и томатную пасту,тушить ещё минут 10-15 ,далее влить уксус и тушить ещё минут 10 
Разложить горячий салат по стерильным банкам,закатать крышками и укутать тёплым одеялом до полного остывания 
Хранить в тёмном прохладном месте 
Приятного аппетита!!

2. Помидоры маринованные с болгарским перцем в сладком маринаде
Для приготовления понадобится: 
помидоры - 2 кг 
болгарский перец - 1,5 кг 
чеснок - 10 зубчиков 
укроп - 100 гр 
уксус 9% - 150 мл 
сахарный песок - 9 стол ложек 
соль - 3 стол ложки 
расчёт на 3 литра маринада 
Помидоры вымыть и наколоть зубочисткой в нескольких местах,чтобы кожа у помидор не полопалась 
Болгарский перец очистить от семян и нарезать на средние полосочки 
Чеснок очистить 
Укроп вымыть 
Банки хорошенько намыть,сложить в них,сначала немного укропа и несколько зубчиков чеснока,затем плотно выложить помидоры и нарезанный болгарский перец 
Залить банки с помидорами и болгарским перцем крутым кипятком и оставить минут на 10, после воду слить и залить заново крутым кипятком,минут на 10 и опять слить 
Приготовим маринад 
В воду добавить сахарный песок и соль,как вода закипит,добавить уксус и перемешать 
Залить помидоры с болгарским перцем маринадом, закатать стерильными крышками, перевернуть крышками вниз и укутать в одеяло до полного остывания 
Приятного аппетита!!

3. Жаренные лисички на зиму
Для приготовления понадобится: 
лисички - 2 кг 
растительное масло - 1 стакан 
соль и специи - по вкусу 
Лисички хорошенько вычистить и вымыть,нарезать если крупные 
Затем налить в сковороду с высокими бортиками масло и выложить жарить лисички,также можно жарить лисички и на сливочном или топлёном масле,посолить,добавить любимые специи и жарить на среднем огне минут 35-40 изредка помешивая до слегка румяного цвета 
Далее выложить обжаренные лисички в стерильные банки,главное чтобы лисички были полностью покрыты маслом,на 1 см больше грибов и простерилизовать минут 20-30 
Я стерилизую обычно на бане 
Для этого нужно воду налить в кастрюлю,довести до тёплого состояния,на дно кастрюли положить кухонное полотенце,поставить аккуратно банки с лисичками и стерилизовать 
Потом закатать стерильными крышками,дождаться полного остывания лисичек и убрать на хранение в холодильник 
Из такого количества лисичек у меня получилось 2 банки по 700 гр,очень плотно уложенные 
Примерный срок хранения 6-8 месяцев 
Зимой достаточно достать обжаренные лисички из банки и поджарить их с картошечкой 
Приятного аппетита!!

4. Баклажаны в майонезе на зиму
Для приготовления понадобится: 
баклажаны - 2 кг 
репчатый лук - 1 кг 
чеснок - 3 зубчика 
укроп - небольшой пучок по желанию
майонез - 100 гр 
соль- 2 стол ложки (без горки) 
уксус - 35 мл 
растительное масло - для жарки 
Баклажаны вымыть и нарезать небольшим кубиками и пересыпать равномерно солью на 1,5-2 часа ,чтобы ушла горечь 
Репчатый лук очистить,нарезать полукольцами и обжарить помешивая до румянца 
Баклажаны тоже обжарить небольшими порциями до лёгкого румяного цвета 
Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке 
Укроп мелко нарезать 
Выложить обжаренный лук и обжаренные баклажаны в кастрюлю,добавить натёртый чеснок, майонез ,мелко нарезанный укроп и уксус (соль я не добавляла,так,как баклажаны пересыпали солью),перемешать до однородной массы и выложить плотно в стерильные банки и простерилизовать минут 15-20 
Я стерилизовала на бане,воду нагрела до тёплого состояния,на дно кастрюли выложить равномерно полотенце,это нужно для того чтобы банки не лопнули и очень аккуратно поставить банки с баклажанами стерилизовать 
Далее закатать крышками и перевернуть крышками вниз и укутать в покрывало до полного остывания 
У меня получилось примерно 2 литровые банки 
Приятного аппетита!!

5. Помидоры маринованные без кожицы
Для приготовления понадобится: 
помидоры - 3 кг (небольшие) 
чеснок - 2 головки 
укроп - 100 гр 
вода - 2 литра 
соль- 4 стол ложки 
сахарный песок - 4 стол ложки 
уксус 9%- 100 мл 
Помидоры вымыть и залить крутым кипятком,минут на 10-15,затем кипяток слить и залить помидоры холодной водой минут на 5 -10 
Далее очистить помидоры от кожицы 
Чеснок разделить на зубчики и очистить 
Укроп ошпарить крутым кипятком 
Выложить в стерильные банки на дно немного зубчиков чеснока,укропа и помидоры 
Каждый стерилизует своим способом! Я стерилизую просто: воду вскипятить и залить в банки с огурцами крутым кипятком, отставить их в сторону минут на 5-10, затем кипяток слить. 
Приготовим маринад:Воду вскипятить,добавить соль,сахарный песок и уксус,перемешать до полного растворения сахарного песка и соли и прокипятить минуты 2-3 
Залить помидоры маринадом,закатать стерильными крышками 
Перевернуть банки крышками вниз и укутать тёплым одеялом до полного остывания 
На выходе примерно получается 6 банок по 0,5 литра 
Приятного аппетита !!

6. Помидоры в собственном соку
Для приготовления понадобится: 
помидоры - 5 кг (мелкие) 
соль - 4 стол ложи 
сахарный песок - 5 стол ложек 
лавровый лист - 2 -3 шт 
перец горошком - 5-7 шт 
чеснок - 8 зубчиков 
расчёт на 2 литра томатного сока 
выход- 6 банок по 700 гр 
Помидоры вымыть.Два килограмма помидор залить крутым кипятком минут на 10,затем кипяток слить,залить очень холодной водой и снять с них кожицу,затем пропустить очищенные помидоры через мясорубку или измельчить блендером.Получившейся сок из помидор вылить в кастрюлю и поставить кипятится на плиту,добавить соль,сахарный песок,лавровый лист,перец горошком ,чеснок нарезанный на тонкие лепестки,кипятить томатный сок на среднем огне минут 20-30 помешивая и снимая образующуюся пену 
Остальные помидоры наколоть зубочисткой в нескольких местах,чтобы кожица не полопалась при консервации 
Сложить помидоры в банки и залить крутым кипятком,накрыть полотенцем и оставить минут на 10-15 в покое ,затем очень аккуратно чтобы не обжечься слить с помидор кипяток и залить горячим помидорным соком соком,банки закатать и укутать в тёплое одеяло до полного остывания 
Хранить в тёмном прохладном месте 
Приятного аппетита!!И вкусной зимы

7. Салат с кабачками"Тёщин язык"
Для приготовления понадобится: 
кабачки 2 кг (очищенные от семян и кожуры) 
помидоры- 1 кг 
болгарский перец-3-4 шт 
чеснок - 2 головки 
острый перец - 1 стручок 
растительное масло - 1 стакан 
соль- 2-3 стол ложки 
сахарный песок - 1 стакан 
уксус 9%- 100 мл 
Помидоры вымыть, залить крутым кипятком, минут на 5-10,затем кипяток слить и залить холодной водой,очистить помидоры от кожицы и пропустить через мясорубку или измельчить блендером в однородную массу Болгарский и острый перец перец очистить от семян и нарезать на тонкие полосочки 
Чеснок очистить и нарезать на тонкие лепестки 
Кабачки нарезать тонкими полосочками или кубиками 
Полученную массу из помидор вылить в большую кастрюлю и довести до кипения,добавить нарезанный болгарский перец,чеснок,кабачки и тушить на маленьком огне минут 50,далее добавить растительное масло,соль,сахарный песо,уксус и тушить ещё минут 10-15 
Готовый горячий салат разложить по стерильным банкам,закатать крышками и укутать в тёплое одеяло до полного остывания 
Хранить в тёмном,прохладном месте 
На выходе у меня получилось шесть банок по 700 гр 
Приятного аппетита!!

8. Солёные грибы в банке
Для приготовления понадобится: 
грибы - 3 кг (у меня лисички) 
соль- 70 гр 
укроп - 50 гр 
чеснок - 2 головки 
перец горошком - по желанию 
масло растительное - 4 -5 стол ложек вода - 150-170 мл 
Грибы хорошенько очистить,вымыть,если крупные то нарезать 
В кастрюлю налить воду и добавить в неё грибы и соль 
Отварить грибы до готовности,минут 20 и более,всё зависит какие у вас грибы ,периодически снимая пену и полностью остудить отварные грибы
Пока варятся грибы вымойте и простерилизуйте банки 
Чеснок очистить и нарезать средними лепестками,укроп хорошенько вымыть тёплой водой 
На дно каждой банки положить веточку или зонтики укропа и несколько лепестков чеснока и немного грибов,заполнить банки полностью грибами чередуя слоя из укропа и чеснока,залить рассолом и добавить растительное масло,закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник 
Через два,три месяца можно снимать пробу вкусных солёных грибов 
Приятного аппетита!!

9. Кабачки по корейски на зиму
Для приготовления понадобится: 
кабачки - 3 кг;(очищенные от шкурки и семян ) 
морковь - 0,5 кг; 
репчатый лук - 0,5 кг; 
растительное масло - 1,5 стакана; 
соль - 2 стол ложки; 
сахарный песок - 1 стакан; 
приправа для корейской моркови - 1 чайная ложка; 
уксус - 1 стакан; 
Кабачки натереть на тёрке для корейской моркови. 
Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской моркови. 
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. 
Перемешать натёртые кабачки,натёртую морковь,и нарезанный репчатый лук,добавить уксус,соль,растительное масло,сахарный песок и приправу для корейской моркови,хорошенько перемешать и оставить постоять на 1,5 -2 часа чтобы салат выделил сок. 
Затем салат разложить плотно по стерильным банкам. 
Стерилизовать банки на бане минут 15-20 или в духовке,затем закатать и поставить банки крышками вниз,укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания. 
Хранить салат в прохладном,тёмном месте. 
На выходе получилось 6 банок по 0,5.
Приятного аппетита!!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария