Кушай и худей | Лучшие рецепты

Кушай И Худей | Лучшие Рецепты
21 марта 2019

ТОП-10 САМЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ДОМАШНИХ ВАРЕНИКОВ   

Классические, сытные, сладкие и даже ленивые — и все эти вареники получатся с первого раза! 

1. Вареники с вишней 

Ингредиенты: 

Для теста: 
Мука — 350 г 
Картофельный крахмал — 1 ст. л. 
Яйца — 1 шт. 
Вода — 300 мл 
Соль — 1 щепотка 

Для начинки: 
Замороженная вишня — 1 кг 
Сахар — 300 г 
Ванилин — 2 г 
Корица — 3 г 

Приготовление:

1. Замесить крутое эластичное тесто, сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут. 
2. Для начинки: предварительно размороженную вишню посыпать сахаром и через 30 минут слить сок. Посыпать ванилином и корицей, перемешать. 
3. Тесто раскатать максимально тонко, вырезать кружки среднего размера, на каждый выложить немного начинки, аккуратно защипнуть края. 
4. Варить в кипящей воде до тех пор, пока вареники не всплывут. Подавать со сливочным маслом, сахарной пудрой и сметаной. 

2. Ленивые вареники 

Ингредиенты: 

Творог — 300 г 
Яйца — 2 шт. 
Мука — 150 г 
Сахар — 70 г 
Ванилин — 2 г 
Соль — 1 щепотка 

Приготовление:

1. Смешать творог с яйцами, сахаром, ванилином, солью. Постепенно добавить муку и замесить нежное тесто. 
2. Раскатать колбаску и нарезать небольшими кусочками по диагонали. 
3. Отварить вареники в слегка подсоленной кипящей воде, через 4 минуты после того, как вареники всплывут, они готовы. 
4. Подавать ленивые вареники можно со сгущенкой, вареньем или сметаной. 

3. Вареники с картофелем и грибами 

Ингредиенты: 

Для теста: 
Мука — 350 г 
Картофельный крахмал — 1 ст. л. 
Яйцо — 1 шт. 
Вода — 300 мл 
Соль — 1 щепотка 

Для начинки: 
Картофель — 1 кг 
Репчатый лук — 200 г 
Подсолнечное масло — 100 мл 
Шампиньоны — 200 г 
Соль, перец — по вкусу 
Сливочное масло — 100 г 

Приготовление:

1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под пищевой пленкой. 
2. Для начинки: на раскаленном масле поджарить лук, нарезанный кубиками, до золотистой корочки, добавить нарезанные шампиньоны (грибы нужно резать крупно, они ужариваются в два раза). 
3. Отварить картофель, потолочь со сливочным маслом, добавить обжаренный лук с грибами. Посолить и поперчить. Остудить. 
4. Тесто тонко раскатать, нарезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, аккуратно защипнуть края. 
5. Варить в кипящей воде 5 минут, подавать со сливочным маслом и сметаной. 

4. Вареники с соленым творогом и зеленью 

Ингредиенты: 

Для теста: 
Мука — 350 г 
Картофельный крахмал — 2 ст. л. 
Яйцо — 1 шт. 
Вода — 300 мл 
Соль — 1 щепотка 

Для начинки: 
Творог — 900 г 
Яйца — 2 шт. 
Соль, перец — по вкусу 
Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) — 1 большой пучок 

Приготовление:

1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под пищевой пленкой. 
2. Для начинки: творог смешать с яйцами, добавить мелко порубленную зелень, посолить и поперчить. 
3. Тесто тонко раскатать, нарезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, плотно защипнуть края. 
4. Варить в кипящей воде, пока вареники не всплывут. Подавать со сливочным маслом и сметаной. 

5. Вареники с капустой 

Ингредиенты: 

Для теста: 
Мука — 350 г 
Картофельный крахмал — 2 ст. л. 
Яйцо — 1 шт. 
Вода — 300 мл 
Соль — 1 щепотка 

Для начинки: 
Белокочанная капуста — 1 кг 
Репчатый лук — 300 г 
Белые грибы или шампиньоны — 500 г 
Подсолнечное масло — 100 мл 
Соль, перец – по вкусу 

Приготовление:

1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под пищевой пленкой. 
2. Для начинки: на раскаленном подсолнечном масле обжарить лук, нарезанный кубиками, до золотистой корочки, добавить крупно нарезанные грибы, мелко нарубленную капусту, посолить и поперчить. Готовить начинку 10 минут, снять с огня, остудить. 
3. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, тщательно защипнуть края. 
4. Отваривать вареники с капустой в кипящей воде 4 минуты. Подавать со сливочным маслом и сметаной. 

6. ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ 

Ингредиенты: 

500 г творог
1 чашка муки
2 яйца
50 г сахара
50 г сливочного масла
0,5 г ванилина
соль по вкусу
сметана

Приготовление:

1. Если творог неоднородный, пропустите его через мясорубку или протрите через сито. Затем добавьте к нему яйца, сахар и ванилин. Тщательно перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку. У вас получится тесто.
2. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в форме колбаски 2,5 см в диаметре. Нарежьте ее поперек на кусочки 1,5 см шириной (можете из теста скатать шарики или придать любую другую форму, какую Вам подскажет фантазия).
3. Закипятите в кастрюле подсоленную воду и положите в нее вареники (кидайте каждый по отдельности, чтобы не слиплись). Когда вода снова закипит и вареники всплывут наверх, можете их вытаскивать шумовкой.
4. Подача. Готовые вареники выложите на тарелку, положите кусочек масла. Подавайте горячими со сметаной.

7. ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ 

Ингредиенты: 

Для теста:
2 стакана муки;
1 стакан кипятка;
ч.л. соли.

Для начинки:
4-5 средних картофелин;
1 луковица;
Подсолнечное масло;
Соль, перец.

Приготовление:

Сначала сделаем картофельную начинку. Если у Вас есть вчерашнее картофельное пюре – отлично! Значит, приготовление начинки упрощается в два раза, и пюре превратится в новое блюдо, как в случае с картофельными зразами. Если пюре нет, то очищаем и моем 5-6 картошек, режем кусочками и отвариваем до готовности. Пока варится картошка, мелко режем лук, высыпаем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Самый вкусный лук для начинки и подливки к вареникам — не сыроватый, но и не зашкваренный до состояния угольков, а румяно-золотистый. Чтобы такой получился, не отвлекаемся, а, регулярно помешивая, обжариваем лук на огне чуть больше среднего.

Тем временем картошка стала мягкой. Сливаем отвар в кастрюльку и превращаем картошку в пюре. Добавляем немного картофельного отвара, чтобы начинка была не сухой. Добавляем в картошку половину обжаренного лука, солим, перчим и перемешиваем. Начинка готова. А пока она остынет, приготовим тесто для вареников. Приготовим тесто. Я всегда делаю для вареников, как и для пельменей, заварное тесто на кипятке. С ним очень удобно и приятно работать: мягкое, эластичное, оно легко раскатывается и лепится, а вареники из него получаются нежными и вкусными.

Просеяв муку в миску и добавив соль, вливаем в муку стакан кипятка и быстро замешиваем ложкой. Когда тесто станет не горячим, а тёплым, продолжим замешивать руками. Если тесто слишком липкое, можно подсыпать немного муки – но не перестарайтесь, иначе оно получится очень крутым, и его трудно будет раскатать. В норме тесто – мягкое, почти не прилипающее к рукам. Хорошо вымесив тесто, положим его в миску, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом (чтобы не прилипло), а сверху накроем полотенечком, тогда тесто не подсохнет.

Пора лепить вареники. Начинка уже не горячая, а чуть тёплая – пора лепить вареники. Присыпаем стол мукой, отделяем от теста половину и скатываем колбаску. Режем её на кусочки шириной 1,5-2 см. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружок. По центру каждого кружка кладём 1 полную с верхом чайную ложку начинки. Точное количество зависит от размера Ваших вареников — чем больше кружок, тем больше начинки. Если положить мало, вареники будут «худенькими», а если слишком много – они могут порваться. Но Вы быстро поймёте на практике, сколько нужно картошки, чтобы получить «толстенький» аппетитный вареник.

8. Вареники с яблоками

Ингредиенты: 

мука 3 стакана
вода 3/4 стакана
яйца 2 шт.
свежие яблоки 800 г
сахар 1/2 стакана
корица по вкусу

Приготовление:

1. Замесить тесто и раскатать его не слишком тонко на присыпанной мукой поверхности.
2. Спелые яблоки почистить и нарезать соломкой. Пересыпать сахаром и дать постоять, чтобы стек лишний сок. Можно слегка присыпать яблоки молотой корицей.
3. Начинку нужно выложить на кружочки из теста и скрепить края. Варить в подсоленной воде в течение 1 минуты после того, как вареники всплывут на поверхность. Готовые вареники аккуратно вынуть из кипятка, чтобы не разорвать оболочку.
4. Подавать вместе с сахаром или медом.

9. Вареники с капустой

Ингредиенты: 

мука 200 г
соль 
квашенная капуста 500 г
сливочноемасло 50 г
яйца 1 шт.
вода 60 мл
лук 1-2 шт.

Приготовление:

Капусту промыть в холодной воде и отжать. Лук очистить.Отжатую капусту мелко нарубить. Одну луковицу нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле. Добавить капусту и тушить на маленьком огне, накрыв крышкой и периодически помешивая до изменения цвета.Приготовить тесто. Муку просеять в миску подходящего размера, добавить соль, воду, вбить яйцо, перемешать. Замесить крутое, эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Тесто раскатать тонким слоем, разрезать на квадраты или с помощью стакана вырезать круглые заготовки. На средину каждой заготовки выложить капусту и залепить края.В кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить вареники до готовности, примерно 8 - 10 минут, после закипания. Оставшуюся луковицу нарезать мелкими квадратиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Готовые вареники разложить по тарелкам и полить маслом с обжаренным луком. Или как вариант - обжаренной морковью.

10. Вареники в мультиварке

Ингредиенты: 

для теста:
мука пшеничная – 500 г
вода – 1 ст.
масло растительное – 3 ст.л.
соль – щепотка
яйца – 1 шт.
немного сливочного масла для смазывания контейнера

для начинки:
по вкусу: картофельное пюре с поджаренным луком, тушеная капуста, творог, вишня и др.

Приготовление:

1. В миску разбить яйцо, добавить воду, растительное масло и соль, как следует перемешать. Затем постепенно добавлять муку, постоянно перемешивая.
2. Замесить тесто для вареников, чтобы оно было достаточно эластичным.
3. Когда тесто будет готово, слегка присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить минут на 15.
4. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Затем стаканом или формочкой вырезать кружочки, ложкой выложить порцию начинки, соединить края и как следует защипнуть.
5. Контейнер мультиварки смазать сливочным маслом и уложить вареники таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. В чашу налить 1 стакан воды. 
6. Вставить контейнер и включить режим «варка на пару» на 10-15 мин. (время зависит от толщины слоя теста).
7. При подаче на стол полить вареники небольшим количеством растопленного сливочного масла или сметаной.