Кушай и худей | Лучшие рецепты

Кушай И Худей | Лучшие Рецепты
6 ноября 2018

Ризотто с рыбой
На 2 порции: 

100 г риса 
50 мл белого сухого вина 
рыба весом примерно 400 г (или филе) 
1 очищенный зубок чеснока 
1/2 средней луковицы 
1 маленький пучок петрушки 
оливковое масло 
соль 

+ немного тертого пармезана (по желанию)* 

Приготовление: 

1. Петрушку помойте и затем мелко порубите. 
2. Нарежьте филе рыбы небольшими кубиками. 
3. Лук почистите, помойте и мелко порубите. 
4. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте мелкорубленный лук, зубок чеснока и спассеруйте его. 
5. Добавьте рис и обжарьте его до прозрачности на сильном огне, постоянно помешивая. 
6. Влейте вино и дождитесь, пока алкоголь полностью испариться, не забыв помешать рис пару раз. 
7. Готовьте ризотто на умеренном огне, постоянно помешивая и подливая воду (рыбный бульон). Рис всегда должен быть покрыт бульоном. 
8. За 5-7 минут до конца готовности риса, добавьте рыбное филе, посолите рис и продолжайте помешивать, а также подливать бульон. 
9. Сотейник с рисом уберите с огня и хорошо перемешайте. Добавьте петрушку, перемешайте рис еще раз и разложите по тарелкам. 

10. Подавайте ризотто горячим. 

Если у вас целая непотрошеная рыба: 

Очистите охлажденную рыбу от чешуи, внутренностей (удалите жабры и кишки), сполосните под проточной холодной водой и вытрите насухо 
Для отделения филе от костей выложите рыбу на рабочую поверхность. Поставьте нож под грудной плавник перпендикулярно тушке и сделайте надрез до хребта. Затем поверните нож, чтобы он находился параллельно тушке, и медленно отделите филе от кости. Важно держать нож над хребтом рыбы. Переверните рыбу и сделайте то же самое. Удалите оставшиеся кости в брюшной области и в области хребта (проведите пальцами по филе, вы их почувствуете) ножом. Нужно просто отрезать эти части и выкинуть, не жалея. 
У готового филе удалите кожу.

Приятного аппетита!