ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 марта 2016

Шоколадные брауни (мастер-класс)

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 225 г сливочного масла
• 375 г черного шоколада без наполнителей
• 3 яйца
• 300 г мелкокристаллического сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 225 г муки
• 4 ст. л. какао-порошка

Утварь:
• силиконовая прямоугольная глубокая форма
• противень

Способ приготовления:

Как расплавить шоколад и взбить белки
1) Нарежьте кубиками сливочное масло и переложите в жаростойкую миску. Поломайте кусочками шоколад и добавьте к маслу. Поставьте на водяную баню с несильно кипящей водой. Дно миски с шоколадом касаться не должно жидкости.
2) Нагрейте на плите шоколад с маслом, периодически перемешивая, пока все ингредиенты не расплавятся и не соединятся в единую массу - гладкую и блестящую. Снимите с огня и дайте остыть. Разогрейте до 190 °С духовку.
3) В большой миске яйца с сахаром взбейте в густой светлый крем, к которому будет тянуться толстая нитка от поднятых венчиков.
4) Аккуратно влейте расплавленный остывший шоколад. Мягко и тщательно массу вымешивайте, выполняя восьмерки лопаткой и слегка поворачивая саму миску с каждым движением, до получения шоколадной пышной массы однородной консистенции.

Как ввести муку и испечь брауни
5) Когда шоколад как следует соединится с яичным кремом,подмешайте ванильный экстракт. Перемешивайте массу очень мягкими движениями.
6) Просейте муку с какао-порошком поверх шоколадной массы, мешайте, выполняя лопаткой восьмерки, до однородности. Перемешивайте массу аккуратно и медленно, чтобы не избавиться от ценного воздуха.
7) Поставьте силиконовую форму на противень и влейте в нее шоколадное тесто. Распределите лопаткой массу ровным слоем. Пеките 30-35 минут, пока корж не покроется блестящей корочкой и не будет плотным под пальцами в центре.
8) Дайте полностью остыть в форме, затем осторожно выложите брауни на доску и разрежьте на 16 пирожных.

О блюде:

На 16 пирожных:
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30-35 минут
Температура духовки: 190 °С

Шоколадные брауни пекут в глубоких прямоугольных формах и в готовом виде нарезают, как правило, в виде квадратиков или прямоугольников. Вы можете приготовить их для чаепития или ребенку в школу на полдник, а также побаловать пирожными друзей на пикнике. Подавайте изделия со сливками, мороженым или жидким заварным кремом.

Однажды в Америке
Впервые брауни появились в Соединенных Штатах в конце XIX века, правда, настоящая популярность в США, Канаде и за их пределами пришла к пирожным лишь в последней четверти прошлого столетия. Сейчас набирает популярность вариант пирожных без шоколада и на коричневом сахаре - блонди.

Универсальные брауни
Существует масса рецептов и вариантов приготовления брауни. В данном случае предлагаем испечь классические брауни с трюфельной, но плотной текстурой внутри и хрустящей корочкой сверху. При желании в тесто можно добавить рубленые орехи, шоколадные капли или сухофрукты. Чтобы брауни приобрели по-настоящему интенсивный шоколадный вкус, можно взять шоколад с содержанием какао не менее 70 %, однако некоторым десерт может показаться слишком насыщенным. Трудно представить, что от этого брауни останутся хотя бы крошки, но если среди вас окажутся сладкоежки с большой силой воли, хранить пирожные можно в герметичном контейнере до двух недель или заморозить на месяц.

Происхождение брауни
Появились на свет в конце XIX века на кухне отеля «Палмер Хаус» в Чикаго, шеф-повар которого приготовил этот десерт по просьбе американской бизнес-леди и светской львицы Берты Палмер, попросившей десерт в виде маленького торта. Самый первый брауни был покрыт абрикосовой глазурью и готовился с грецкими орехами. Кстати, брауни по оригинальному рецепту в отеле пекут и по сей день.