ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 марта 2016

Torta «Monia»

Ингредиенты для французской меренги:
250 гр яичного белка
250 гр сахарной пудры
250 гр сахарной пудры
150 гр темного шоколада

Ингредиенты для бисквита:
125 гр яиц (около 3 шт)
90 гр сахара
75 гр муки
25 гр картофельного крахмала
1 стручок ванили

Ингредиенты для ванильной шантийи:
375 гр заварного крема
8 гр желатина
560 гр сливки 35%
75 гр сахарного песка

Ингредиенты для заварного крема:
1 яйцо
250 мл молока
50 гр сахара
15 гр крахмала
1 стручок ванили

Ингредиенты для клубничного сиропа:
150 гр клубничного пюре
150 гр сахарного сиропа (50 гр воды + 116 гр сахара довести до кипения)
55 гр воды
Все ингредиенты смешать.

Ингредиенты для украшения:
500 гр клубники
500 гр сливок 35%

Рецепт приготовления Torta «Monia»:
Французская меренга. Для её приготовления необходимо взбить яичные белки с 250 гр сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 26 см). Выпекать при температуре 90 градусов в течение 3 часов. Когда безе будет готово, дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.

Бисквит. Для приготовления бисквита нужно на водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45 градусов, постоянно помешивая. Взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Диаметр бисквита должен быть немного меньше, чем диаметр безе – 24 см. Выпекать 15-20 минут при температуре 190 градусов. Готовность проверить зубочисткой.

Заварной крем. Для приготовления крема необходимо молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть пленой и остудить.

Ванильный шантийи. Для приготовления нужно замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут. От 560 гр сливок отмерить 20 г. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования – убрать в холодильник.

Собираем торт:
1. Безе (шоколадным слоем вверх)
2. Ванильный шантийи
3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом.
4. Ванильный шантийи
5. Безе (шоколадным слоем вниз)

Оставшимся ванильным шантийи покрыть бока торта и поставить его на 30 минут в холодильник. Можно украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой или клубничным сиропом.

Приятного аппетита!