ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
23 декабря 2015

ТОРТ ШОКОЛАДНАЯ СКАЗКА

Ингредиенты

Для коржей (20 см в диаметре)
100 г сливочного масла
100 г темного шоколада
30 г + 100 г сахара
4 яйца
100 г муки
11 г разрыхлителя
1 стручок ванили
шепотка соли

Для сиропа (можно заменить сладким крепким кофе):
Вода 100 мл
сахар 100 г

Для заварного крема
4 желтка
40 г сахарной пудры
40 г муки
400 мл молока
1 стручок ванили (можно использовать ванильный сахар)

Для начинки
250 г замороженной вишни
2-3 ст.л. сахара
1 ст.л. крахмала
3 ст.л. крепкого алкоголя: рома или коньяка

Приготовить шоколадный бисквит:
Масло комнатной температуры взбить с 30 г сахара.
Шоколад растопить на водяной бане, дать слегка остыть и влить в масло, взбить еще раз.
Отделить белки от желтков. Желтки по одному влить в шоколадно-масляную смесь, каждый раз перетирая миксером.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто, перемешать.
Стручок ванили разрезать вдоль, сосккоблить ножом содержимое и отправить в тесто.
Белки взбить с 130 г сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков и частями вмешать в тесто, осторожно перемешивая венчиком.
Духовку разогреть до 175 градусов. Тесто перелить в форму (у меня 20 см) и отправить на 25 минут в духовку. Поглядывайте! Духовки у всех разные, время может отличаться. Проверять готовность зубочисткой, она должна выходить сухой. Бисквит поднимается вдвое, потом слегка опустится.
Совет: Начать остужать бисквит лучше, открыв дверцу духовки, а через пару минут вынуть его и поставить на стол. Так он меньше осядет.
Приготовить крем
Желтки перетереть спросеянными сахарной пудрой и мукой.
Молоко вылить в кастрюльку, добавить семена ванили, сахар и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Кипятить не нужно.
Желтки залить кипящим молоком, непрерывно мешая.
Смесь перелить обратно в кастрюлю и постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Через пару минут крем начнет густеть. Как только крем загустеет, снять с огня и разделить на 2 части. Первую часть накрыть пищевой пленкой в контакт (т.е. так, чтобы пленка касалась поверхности крема) и охладить. Во вторую часть бросить кусочки шоколада и мешать венчиком до растворения. Накрыть пленкой и также охладить.
Совет: если хотите крем более плотной текстуры, можете добавить в еще горячий крем сливочное масло (50-100 г), размешать до растворения и отставить остывать.
Перед сборкой крем можно пробить блендером для получения более однородной текстуры.
Приготовить вишневую начинку
Замороженную вишню засыпать сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить минут 5. Крахмал развести в 1 ст.л. воды, тонкой струйкой влить в кастрюлю с вишней, довести до загустения, помешивая, и отставить остывать.
Приготовить сироп.
Воду вылить в кастрюльку, всыпать сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, перемешивая. Снять с огня и дать остыть.В остывший сироп добавить алкоголь, перемешать.
Остывший корж разрезать вдоль на две части. Крошки от торта собрать, ими можно украсить торт в конце. Каждую половину коржа пропитать сиропом при помощи кисточки.
Весь ванильный крем нанести на первый корж, выложить вишню, оставив по желанию несколько ягод для украшения. Положить сверху второй корж. Обмазать со всех сторон шоколадным кремом. Удобнее всего наносить крем кондитерской спатулой, так слой получится красивым и ровным. По бокам можно обсыпать крошкой.
Торт нужно поставить в холодильник минимум на пару часов, чтобы он застыл, лучше всего оставить его на ночь. Готовый торт можно посыпать какао.

Приятного аппетита.