ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
2 декабря 2015

Персиково-смородиновый торт.

Ингредиенты:
Бисквит: d22 cм
-2 яйца
-85 г сахара
-60 г крахмала
-40 г муки
-ваниль
Желе персиковое:
-1,5-2 персика
-10 г желатина +2-3ч.л воды
-140-160 г сахара
-30-40 г воды
Желе из черной смородины:
-горсть ягод черной смородины
-50 -70 г воды
-150 г сахара( если ягода кислая,увеличить сахар)
-10-12 г желатина+ 2 ст.л воды
Сливочный крем-мусс:
-500 г сливок 35%
персиковое пюре для мусса:
-1 спелый персик
-50 г сахарной пудры
-30 г. воды
-2 ч.л желатина + 2 ч.л воды
Гляссаж:
- 50 г воды,
- 100 г сахара,
- 100 г инвертного сиропа,
- 100 г белого шоколада,
- 70 г сгущенного молока,
- 7 г желатина (листового),
- фиолетовый краситель.
Для украшения бока:
-50 г сахарной пудры
-50 г сливочного масла или маргарина
-50 г белка
-50 г муки.

Приготовление:
Бисквит
Взбить белки до пышности, частями подсыпать сахар.Не выключая миксер добавить по одному желтки и экстракт ванили( или ванилин)
Выключить миксер и просеять в яичную массу муку, крахмал.Аккуратно, силиконовой лопаткой перемешать.
Выпекать одним бисквитом или разделить массу на две части.
Желе из персика d20 cм
Подготовить форму в которой будем замораживать желе. У меня это кондитерская рамка обернутая фольгой.
Желатин замочить в воде.
Персик нарезать тонкими дольками и посыпать сахаром, добавить воду и проварить минут 3-5. Вынуть дольки и выложить в форму на фольгу.
В сироп выложить желатин и размешать до полного его растворения.Охладить и вылить в форму.Отправить в морозилку на час.
Желе из черной смородины.d20cм
Желатин замочить.
Смородину засыпать сахаром и залить водой, проварить минут 10. Попробовать на сладость, если нужно добавить сахар. Ягоды и протереть через сито и в сок добавить набухший желатин.Размешать до полного его растворения.
Охладить до комнатной температуры и вылить на замороженное персиковое желе-отправить в морозилку на час и больше.
Пюре для сливочного мусса.
Полтора-два персика очистить от корочки и косточки, пюрировать блендером.
Желатин замочить.
Сливки взбить до пышности, добавить частями сахарную пудру.Желатин растопить на огне и влить в персиковое пюре.И добавить пюре к сливкам. Взбить, буквально минуту.
Гляссаж:
Сахар, воду, сироп довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоко, заранее замоченный и отжатый желатин, рубленный шоколад. Размешать до однородности. Добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.
Гляссаж лучше приготовить заранее, а перед использованием разогреть до нужной температуры на водяной бане или в микроволновке.
Бисквит для украшения бока
Масло взбить, добавить пудру и еще раз взбить. Масса напоминает крем.
Белки взбить и добавить к сахарно масляному крему, перемешать и просеять в тесто муку.
Отложить 2 столовые ложки теста и подкрасить несколькими каплями красителя я добавила 2-3 капли сиреневого красителя. Шпателем размазать тесто по коврику и залить, выровняв другим цветом.Выпекать минут 5-7.
Сборка торта
С верху. Рамку торта установила на плотную пленку.
Сливочный крем -мусс переложила в кондитерский мешок(без насадок) и по спирали выдавила крем на пленку. Разровняла. Желе освободила от фольги и выложила на крем. Слегка прижала.
Сверху снова выложила крем-мусс и затем бисквит.Прижала и отправила в морозилку 5-7 часов.У меня получилось до утра.
Утром сняла рамку и пленку. И приготовила боковой бисквит.
Гляссаж разогрела на бане и залила им торт. Бока обтянула бисквитом. Отправила в холодильник.
Украсить по своему усмотрению.