ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
22 ноября 2015

торт "Три шоколада"
Украшен розой из мастики,это той первый опыт работы с мастикой.
Шоколадный бисквит:
Желтки — 28 г
Сахар — 30+30 г
Яйца — 75 г
Белки — 48 г
Тримолин — 15 г (можно заменить медом,я заменила патокой)
Мука — 35 г
Разрыхлитель — 2 г
Какао — 15 г
Надо сказать что это один из самых удачных и вкусных бисквитов,которые я когда либо готовила!)Он ооочень мягкий,нежный,воздушный,и при этом послушный,эму вообще не нужна пропитка)
В начале отделяем белки от желтков.Соединяем в чаше желтки (28 г) и сахар (30 г).Хорошо взбиваем миксером до получения пышной белой пены. И вводим целые яйца (75 г). Как получить 75 грамм яиц? Разбейте в миску пару яиц (это около 100), взболтайте как на омлет и уже эту массу струйкой добавляйте в нашу основную чашу, как только весу покажут 75 — останавливаемся.В другой чаше соединяем сахар (30 г), белки (48 г). Хорошо взбиваем меренгу и добавляем тримолин(мед или патоку).Соединяем обе массы, желтковую и белковую.Добавляем муку (35 г), разрыхлитель (2 г) и хорошее какао (15 г).Выливаем на противень. Высота теста должна быть 1 см, не больше.Выпекаем при 200 градусах минуты 3-4. Проверяйте шпажкой, как только сухая выходит — готово. Убирайте на решетку, пусть остывает.
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 100 гр. (чем выше процент какао, тем лучше, слои будут более четкие)
- масло сливочное 30 гр.
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр.
- желатин рассыпной 6-7 г
- 1/4 стакана молока
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 100 гр.
- масло сливочное 30 гр.
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр.
- желатин рассыпной 6-7 г
- 1/4 стакана молока
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 100 гр.
- масло сливочное 30 гр.
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр.
- желатин рассыпной 6-7 г
- 1/4 стакана молока
Способ приготовления:
Мусс из черного шоколада:
Замочим желатин в холодной воде (лучше его замочить заранее).
Шоколад растопить с кусочком сливочного масла на водяной бане или можно в микроволновке интервалами 8-10 сек.
Взбить 200 мл сливок с половиной столовой ложки сахарной пудры.
Добавить чуть остывший шоколад и хорошо перемешать до однородности
Возьмем желатин и зальем 1/4 стакана молока
Подогреем на огне до растворения желатина (не кипятим!)
Остудим, чтобы был теплый, но не горячий.
Выливаем желатин в сливочно-шоколадную массу и тщательно перемешиваем.
Все! Один мусс готов!
Мусс из молочного шоколада:
Готовится так же.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане и смешать его со взбитыми сливками и распущенным желатином.
Мусс из белого шоколада:
Готовится так же.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Смешать шоколад со взбитыми сливками и распущенным желатином.
Перемешать до однородности.
У меня форма Эклипс,поэтому я собирала торт "наоборот":
на дно мусс из белого шоколада,потом молочный,потом черный,в самом конце бисквит.Убрать в морозилку на ночь.
Зеркальная глазурь:
180 г сахара
45 г воды
200 г сливок 35%
45 г молока
60 г глюкозного сиропа(у меня патока)
6 г желатина
пищевой краситель
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить. Рабочая температура 23-25 градусов.