ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 ноября 2015

Торт «Вечерний»

Торты, в зависимости от того, для какого случая они пекутся, могут быть оформлены разными способами, начиная от простейших кремовых цветочков и заканчивая сложными композициями из мастики. Кстати говоря, мастика в последние годы всё чаще используется при приготовлении кондитерских изделий. Эту сладкую массу, похожую на пластилин, можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Работа с мастикой – сплошное удовольствие для творческих натур. Просто нужно покрасить её в нужные цвета и представить себя скульптором или художником, творящим шедевр. Предлагаем Вашему вниманию торт, который как нельзя лучше подойдёт для торжественного случая. Выглядит торт очень «благородно», благодаря сочетанию белых роз из мастики и чёрного шоколада.

Чтобы приготовить торт «Вечерний», Вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:
6 яиц
2 ст. муки
2 ст. сахара
1 пакетик разрыхлителя для теста.

Для крема:
200 г сливочного масла
100 г тёмного шоколада
1 яйцо
2/3 ст. сахара
1 ст. молока
Дроблёные ядра грецких орехов для прослойки
Кокосовая стружка для посыпки.

Для глазури:
100 г тёмного шоколада
0,5 ст. молока.

Для пропитки:
200 г сиропа
2 ст. л. рома, коньяка или ликёра.

Для «роз»:
200 г сахарной пудры
100 г маршмеллоу
2 ст.л. воды
Зелёный пищевой краситель
Лимонная кислота на кончике ножа.

Как готовится торт «Вечерний»:

1. Разделить желтки и белки. Чашку с белками поместить в холодильник, а желтки взбить с половиной сахара. Затем ввести в желтковую смесь муку, смешанную с разрыхлителем для теста. Холодные белки взбить в пену, постепенно подсыпать в них оставшийся сахар. Аккуратно ввести белковую пену в тесто, мешая сверху вниз. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать бисквит 30 минут при температуре 180 градусов. Бисквит немного охладить в форме, а затем вытащить его и охладить до конца. Остывший бисквит разделить на 3 части, разрезав его вдоль.
2. Для крема яйцо растереть с сахаром, вылить в подогретое молоко, подогревать смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не приобретёт консистенцию сметаны, но не кипятить. Смесь снять с плиты и поместить в широкую ёмкость с холодной водой. Полностью остудить. Шоколад поломать на мелкие кусочки, помешивая, растопить на паровой бане и немного охладить. Сливочное масло взбить. Непрерывно взбивая, порциями ввести в него молочную массу, а затем вылить шоколад. Взбивать ещё несколько минут до пышности.
3. Сахарный сироп смешать с ромом, пропитать этой смесью каждый корж. Выкладывать коржи один на другой, промазывая каждый кремом и пересыпая небольшим количеством дроблёных грецких орехов.
4. Для глазури растопить шоколад, смешать его с тёплым молоком. Получившейся глазурью смазать верх торта несколько раз. Бока торта покрыть кокосовой стружкой. Поставить торт в холодильник.
5. Для мастики жевательный зефир поместить на тарелку и полить его лимонной кислотой, растворённой в небольшом количестве воды. Поместить тарелку в микроволновую печь на 1-1,5 минуты. Зефир должен разбухнуть. Размять маршмеллоу в однородную массу, порциями добавлять в него просеянную сахарную пудру, пока не получится эластичная масса. Часть сахарной пудры оставить для посыпки. Готовую мастику положить на полчаса в целлофановый пакет. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатать мастику в тонкую лепёшку, вырезать из неё кружочки. Один из них свернуть трубочкой – это будет центр цветка. Остальные кружочки прикреплять к основе, формуя розу. Чтобы «лепестки» прочно прикреплялись, места соединения нужно смачивать водой с помощью небольшой кисточки. Готовые «розы» выкладывать в ячейки контейнера для яиц. Должно получиться 1 большой 3 средних и 3 маленьких цветка, а также 1 нераскрывшийся бутон. Подсушить «розы» в помещении с низким уровнем влажности. Из оставшейся мастики вырезать 16-18 «листочков». Зубочисткой выдавить на них прожилки и сделать зубчики по краям. Выложить лепестки на неровную поверхность (можно использовать тот же контейнер) и подсушить. Украшения должны сушиться 10-12 часов. После этого развести зелёный краситель в водке и окрасить «листики». Торт вытащить из холодильника, выложить на верхнем корже розы с листиками в виде ветки, располагая её ближе к одному из краёв.