ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
18 ноября 2015

Шоколадный новогодний торт из Пьемонта

К шоколаду можно относиться по-разному: как к опасному соблазну, приводящему к краху любую диету или как к универсальному улучшителю настроения. Ясно одно: рецепту праздничного торта, который Юлия Высоцкая привезла из шоколадного Пьемонта, этому пьянящему сочетанию упругого теста, нежного крема и хрустящих орехов сопротивляться решительно невозможно.

черный шоколад – такое же достояние Пьемонта, как и знаменитые черные трюфели. Едва ли не каждый месяц здесь проходят фестивали и праздники, посвященные этому лакомству. Но главный шоколадный бум начинается, конечно, в декабре. Шоколадки в форме сердца и елочных шаров, шоколадные трюфели и пасту в разноцветных баночках в предрождественские дни можно купить на любом перекрестке. “Но визитная карточка местных кондитеров – это знаменитый «Торт 900» с шоколадным коржом и нежнейшей сливочной прослойкой. По легенде, рецепт чудо-торта придумал в честь наступления нового – 7СХ -века кондитер Оттавио Бертинотти, отсюда и название. Удивительно, но до сих пор точный рецепт десерта хранится в тайне. Через ® лет после создания оригинального торта патент на него выкупила семья Цмберто, но и она не спешила делиться технологическими подробностями. Сегодня шоколадный торт можно попробовать во всех кондитерских Пьемонта, но настоящий «Торт 900» – только в старинной кофейне «Алъ Бичерин», принадлежащей семейству Умберто.

порции: 6-8

подготовка: 1 ч 20 мин

приготовление: 1 ч

Ингредиенты:

300 г темного шоколада
6 яиц
150 г коричневого сахара
180 г сливочного масла
горсть фундука
50 г грецких орехов
щепотка морской соли
50 г миндаля

Для крема:

400 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
1 апельсин
1 ст. л. коньяка
щепотка корицы

Для глазури:

100 г темного шоколада
1 ст. л. жидкого меда

Рецепт приготовления шоколадного новогоднего торта

1. Духовку предварительно разогрейте до 190 °С.

2. Поместите в небольшую кастрюлю 170 г сливочного масла, сахар и 300 г шоколада, разломанного на кусочки. Поставьте на водяную баню, и растопите в однородную массу.

3. Миндаль и грецкие орехи измельчите в блендере в мелкую крошку.

4. Отделите белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбейте венчиком в упругую пену.

5. Желтки взбейте миксером. Не прекращая взбивать, введите в желтки шоколадно-сливочную массу и всыпьте измельченные орехи. Затем в несколько приемов вмешайте взбитые белки.

6. Форму для выпечки смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите тесто и отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Проверьте готовность шпажкой и, если корж не пропекся, накройте его бумагой для выпечки и верните в духовку еще на 5-7 минут.

7. Для крема цедру апельсина натрите на мелкой терке, выжмите из него сок.

8. Приготовьте крем: соедините цедру с 2 ст. л. апельсинового сока, добавьте маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влейте коньяк и все тщательно перемешайте.

9. Остывший шоколадный корж разрежьте вдоль пополам, смажьте нижнюю половину кремом и накройте второй.

10. Приготовьте глазурь: 100 г шоколада растопите на водяной бане, затем добавьте мед, перемешайте, полейте торт глазурью и разровняйте широким ножом.

11. Фундук растолките в ступке и присыпьте им торт со всех сторон.

Приятного аппетита!