ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
11 августа 2015

Пирожное "Яркость лета"

50 гр фисташковой пасты
сок 1 лимона
200 мл сахара
300 мл муки
4 крупных яйца
1\\2 ч.л. разрыхлителя
20 мл молока для пропитки
для светлого мусса:
600 гр крыжовника
70 гр сахарной пудры
30 гр желатина
200 мл сливок 33-38%
1 пакетик загустителя д/сливок
для темного мусса:
200 гр черники
2 ст.л. сахарной пудры
10 гр желатина
для украшения:
200 мл сливок 33-38%
1 ч.л. фисташковой смеси: по 1 ч.л. фисташковой пасты и сока лимона
1 ст.л. сахарной пудры
1 пакетик загустителя д/сливок
16 небольших ягод крыжовника

Способ приготовления:
Яйца разделить. Белки убрать в холод. Фисташковую пасту развести соком лимона. Желтки взбить с половиной сахара добела (8 минут). Добавить фисташковую смесь и просеянную с разрыхлителем муку. Аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз до полного воссоединения.
Белки взбить с оставшимся сахаром до крепости и лопаткой ввести в тесто в 2 приема. Форму застелить пергаментом/смазать слив.маслом, выложить равномерно бисквитную массу и выпекать в теплой духовке 20 минут(160*С) до сухой лучины. Горячий бисквит равномерно пропитать молоком и полностью остудить.
Желатин замочить в 6 ст.л. холодной воды на 10-15 минут и распустить. Крыжовник пюрировать и протереть через сито. Влить распущенный желатин, добавить сахарную пудру и взбивать 15 минут до пышной массы. Сливки взбить до крепости и ввести в ягодную массу.
Форму застелить пищ.пленкой, на дно выложить остывший бисквит, сверху равномерно распределить ягодный мусс. Оставить на столе.
Аналогично светлому муссу приготовить темный, но без сливок. Вылить аккуратно его на светлый мусс и шпажкой/тонким ножом равномерно распределить по форме. Убрать торт в холод до полного застывания (3-4 часа).
Достать, вынуть из формы и горячим ножом подровнять бока. Разрезать на 16 частей. Сливки взбить до крепости с пудрой и загустителем. Вввести в них фисташковую смесь и тщательно перемешать.
С помощью конд. мешка/шприца украсить сливками пирожные, сверху положить ягодку.
Хранить в холодильнике.