ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
29 мая 2015

Торт «Трухлявый пень»

Состав:
Яйца куриные – 4 шт.
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 8 г
Мука – 300 г
Черный мелкий изюм – 80 г
Грецкие орехи – 120 г
Курага – 100 г
Сливки 33% жирности – 300 г
Сахарная пудра (для крема) – 4 ст. л.

Приготовление:
Ключевой момент в создании торта «Трухлявый пень» по классическому рецепту – выпекание бисквита. Если он получится пышным и рыхлым, торт можно считать удавшимся. Но малейший прокол с основой приведет к необходимости заниматься ее выпеканием заново. Поэтому, если Вы пробуете сделать «Трухлявый пень» впервые, четко следуйте технологии.

Яйца со щепоткой соли взбиваются венчиком и отставляются в сторону. На плите, при помощи водяной бани, растапливается сливочное масло, которое после доведения до однородной консистенции требуется остудить. Изюм и курага ошпариваются кипятком 2-3 р., чтобы избавить их от нанесенного защитного слоя и немного размягчить. После чего сухофрукты смешиваются с растопленным маслом, и в эту смесь понемногу вводятся яйца.

Мука в ту же чашу просеивается через мелкое сито, добавляясь порциями: удобнее всего разделить общий объем на 3 части, и всыпать по 100 г. После каждой порции тесто нужно осторожно взбивать миксером на низкой скорости. С последней частью муки добавляется разрыхлитель, который можно заменить 1 ч.л. соды, погашенной яблочным уксусом. В смазанную растительным маслом форму заливается густое тесто, и форма убирается в прогретую до 180 градусов (160 градусов с принудительной конвекцией) духовку.

Выпекаться бисквит должен 30-35 мин, во время которых дверца жарочного шкафа не открывается. Готовность проверять деревянной палочкой: на ней при проколе не должно оставаться влажности. Пропеченный бисквит изымается из формы, остужается и разрезается поперек на 3 толстых коржа. Пока он остывает, необходимо подготовить крем: соединить в чаше сливки и сахарную пудру, и при помощи миксера на высокой скорости взбивать массу до образования крепкой пены. Коржи промазываются кремом, перемежаются изюмом и измельченной курагой, после чего склеиваются в торт. Поверхность его тоже нужно обработать остатками крема, обязательно затронув бока, а затем украсить рубленым грецким орехом.