ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
16 апреля 2015

Шоколадно-клубничный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для шоколадного бисквита:
Мука - 170 г.
Какао порошок - 50 г.
Вода - 150 мл.
Яичный желток - 6 шт.
Яичный белок - 4 шт.
Сахар - 190 г.
Растительное масло (рафинированное) - 80 г.
Соль - 1/4 ч. л.
Для орехового безе:
Яичные белки - 2 шт.
Сахар - 150 г.
Лимонный сок - 0,5 ч.л.
Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
Орехи кешью - 100 г.
Клубничный крем:
Сливки 33% - 150 г.
Сахарная пудра - 70 г.
Сливочный творожный сыр “хохланд” - 140 г.
Клубника - 400 г.
Шоколадный крем:
Шоколад тёмный “люкс” - 100 г.
Сливки 33% - 150 г.
Сахарная пудра - 30 г.
Сливочный творожный сыр “хохланд” - 140 г.
Для конфет из клубники:
Клубника, темный шоколад, белый шоколад, клубничный шоколад.

Для пропитки и заливки:
Клубничный сироп - 150 мл.
Клубничный шоколад - 200 г.
Сливки 33% - 80 г.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для шоколадного бисквита: воду вскипятить, залить кипятком какао-порошок, тщательно размешать, остудить.Желтки взбить с 90 г. сахара до побеления. Не переставая взбивать влить масло и какао. Добавить муку с разрыхлителем, размешать до однородности.
Белки и 100 г сахара взбить до устойчивых пиков. В 3 приёма подмешать белки к тесту, осторожно перемешивая. Вылить тесто в форму (26 см), форму ничем не смазывать. Выпекать при t 170 градусов 45 мин. Готовый бисквит перевернуть, остудить.
Для орехового безе: обжарить орехи кешью. Остудить, крупно порубить.
Белки, со щепоткой соли и лимонным соком, взбить до устойчивых пиков, постепенно добавлять сахар и крахмал, не переставая взбивать. Осторожно подмешать к белкам орехи.
Выпечь круглый корж в смазанной маслом форме, такого же диаметра, как бисквит. Выпекать при t 150 градусов 30-35 мин.
Отобрать несколько красивых ягод для украшения. Измельчить тёмный шоколад. Половину измельчённого шоколада растопить на водяной бане, снять с огня, всыпать остальной шоколад, тщательно размешать. Ягоды окунуть в шоколад (не полностью), выложить на тарелку, убрать в холодильник. Нанести полоски растопленным белым и клубничным шоколадом.
Для клубничного крема: нарезать оставшуюся клубнику кубиками. Взбить сливки с сахарной пудрой, аккуратно подмешать к взбитым сливкам творожный сыр и клубнику.
Для шоколадного крема: взбить сливки с сахарной пудрой, подмешать к сливкам смешанный с растопленным шоколадом творожный сыр.
Остывший бисквит разрезать на две части, пропитать обе половинки клубничным сиропом. На одну половину коржа нанести клубничный крем. Накрыть ореховым безе. Сверху безе смазать шоколадным кремом. Накрыть вторым коржом, пропитанной стороной вниз. Торт заключить в форму, поставить в холодильник застывать на 1 час.
Для заливки: сливки довести до кипения, снять с огня, всыпать клубничный шоколад, размешать до однородности. Верх торта пропитать клубничным сиропом. Снять борта разъёмной формы, облить торт шоколадной глазурью. Лить нужно в центр, глазурь сама равномерно распределится.Застывший торт украсить конфетами из клубники.
Приятного аппетита!