ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
8 февраля 2015

Торт "Славянка"
Автор: Наталья Мамедова

Ингредиенты
Бисквит
сахар 150 г
мука 150 г
картофельный крахмал 30 г
ванилин 1 г
яичные белки 3 шт.
яйца куриные 4 шт.
Крем
молоко сгущенное 200 г
яичные желтки 3 шт.
вода 70 г
сливочное масло 280 г
халва ванильная 100 г
Пропитка
вода 200 г
сахар 80 г
коньяк 3 ст. л.

Способ приготовления
Всего для торта нам понадобится 7 яиц. Мы поступаем так: отделяем белки от желтков, все белки собираем в большую емкость, в которой будем готовить тесто. А желтки помещаем в две емкости: три штуки пойдет в крем, а четыре - в бисквит.

Муку просеиваем вместе с крахмалом трижды. Не ленимся!
Белки взбиваем до устойчивых пиков. Полученная масса не должна выпадать из кастрюльки при ее переворачивании.

Белки взбиваем до устойчивых пиков. Полученная масса не должна выпадать из кастрюльки при ее переворачивании.
Теперь постепенно добавляем по ложке сахар, ванилин и продолжаем взбивать. Полученная масса должна быть гладкой, блестящей и с устойчивыми пиками. Естественно, она тоже не должна выпадать из кастрюльки при ее переворачивании.

Затем по одному добавляем желтки (4 шт), каждый раз взбивая до полной однородности.
Получаем очень воздушную и густую светлую массу.

В два приема просеиваем на тесто сухую смесь. Каждый раз аккуратно смешиваем лопаткой движениями сверху-вниз, от краев-к центру.
Получаем довольно густое тесто. Лопатка в нем стоит или, в крайнем случае, очень медленно падает.

Выкладываем тесто на противень 30*40см, выстеленный бумагой. Аккуратно разравниваем, не переусердствуйте и не "посадите" тесто. Лучше пусть останутся небольшие неровности.
Выпекаем бисквит в разогретой до 200 градусов духовке примерно 12-15 минут до румяного цвета. Не пересушите. Даем бисквиту остыть.

Пока бисквит остывает, займемся кремом. Оставленные три желтка венчиком размешиваем просто до однородности.
Смешиваем желтки с водой и сгущенкой. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения и загустения. Горячая масса по консистенции должна быть гуще, чем сгущенка. После остывания она еще немного загустеет.

Заранее вынимаем из холодильника масло и даем ему размягчиться при комнатной температуре. Взбиваем размягченное масло до посветления и незначительного увеличения в объеме.
Затем по ложке добавляем остывшую заварную массу и каждый раз взбиваем до полной однородности.

Уже на этом этапе мы получаем вкусный, воздушный и ароматный крем. Я отложила ложку крема в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" для оформления верха торта.
В самом конце добавляем протертую через сито ванильную подсолнечную халву (выбирайте вкусную и качественную, от нее зависит вкус крема) и перешиваем ложкой. Я забыла сфотографировать саму протертую халву, надеюсь, вы простите мою оплошность.

С остывшего бисквита аккуратно снимаем верхнюю запеченную корочку. Она нам пригодиться для посыпки. Подготовленный таким образом бисквит разрезаем поперек на три одинаковых пласта.
Заранее приготовим пропитку. В теплой воде растворяем сахар. Даем остыть до комнатной температуры и смешиваем с коньяком. Полученной пропиткой щедро пропитываем бисквитные пласты.

На блюдо кладем пласт. Пропитанной стороной вверх, смазываем его примерно четвертой частью крема. Чередуем коржи и крем.
Верх и бока торта обмазываем кремом и выравниваем. Бока можно сильно не выглаживать, их мы спрячем под посыпку.

Для посыпки перетираем руками срезанный с бисквита верх и смешиваем с протертой через сито халвой (50г).
Бока торта обсыпаем полученной крошкой. Верх торта украшаем по желанию. Я оформила торт бордюром из оставленного крема, съедобными "жемчужинками" и мастичными снежинками. Готовый торт должен постоять в холодильнике перед подачей минимум час, лучше больше.

А теперь наконец-то можно опробовать наше творение:)

Приятного аппетита!

Источник: www.edimdoma.ru